8月11日，福建、浙江等地开启“小开渔”捕捞作业，8月13日下午，今秋第一网鲜活东海梭子蟹随渔船顺利回港，肥美的时令海鲜如约走上市民餐桌。面对市场上琳琅满目的梭子蟹，不少消费者犯了难：梭子蟹该怎么挑选？外壳带花纹有没有毒？死蟹能不能食用？这份选购、安全食用指南请收好。

记者了解到，梭子蟹因其头胸甲中间宽、两头尖，外形酷似织布梭子而得名。受生存环境影响，梭子蟹外壳颜色差异较大，栖息在海底沙地的蟹壳颜色偏浅，生活在海藻间的外壳颜色更深，外壳花纹属于正常保护色，并不存在毒性，市民无需担心。我国市面上常见食用梭子蟹主要分为三疣梭子蟹、红星梭子蟹、远海梭子蟹、青蟹这几大类，其中东海出产的三疣梭子蟹，肉质饱满鲜甜，是当下开渔季的主流品种。

挑选梭子蟹优先看活跃度，鲜活的螃蟹动作灵敏。再观察背甲，外壳坚硬、富有光泽为佳。凑近闻一闻，只能闻到淡淡的海水咸味，若散发腐臭异味，切勿购买。

此外，条件允许可以上手掂一掂，同等大小的螃蟹手感越沉，肉质越饱满；手感偏轻则说明螃蟹营养已经消耗，肉质偏空。再轻按肚脐两侧以及蟹脚与蟹壳连接处，手感发硬紧实，代表蟹肉丰厚；一捏就空软，则肉质偏少。市民还可以通过腹部肚脐分辨公母：腹部壳呈三角形为公蟹，圆形为母蟹。

一般来说，品质优良的梭子蟹腹部洁白、纹路深刻，肚脐微微鼓起，透过外壳隐约可见蟹黄、蟹膏。其中母蟹腹部边角泛橘红色，说明膏黄充足，肥美度更高。

处理梭子蟹时，建议戴上手套操作，谨防被坚硬外壳刺伤皮肤。海产品表面可能携带创伤弧菌，一旦伤口被感染，容易引发皮肤炎症，严重时甚至造成肌肉坏死、败血症。如果接触海鲜、海水之后，伤口出现肿痛、发热等不适，一定要及时前往医院就诊。

很多人关心死梭子蟹能不能吃？其实螃蟹死亡后，肉质容易快速变质，产生有害物质，食品安全风险大幅上升，鲜活梭子蟹建议尽快烹煮食用，死亡后的螃蟹尽量不要食用。市面上正规售卖的急冻冰鲜梭子蟹，是捕捞后快速低温锁鲜，可以放心购买，但解冻后要马上吃完，切忌反复解冻。

家常梭子蟹做法

食材：梭子蟹、鸡蛋、生粉、葱姜蒜、小米辣、盐、鸡精、生抽、料酒、蚝油。

做法：1.梭子蟹掰开蟹壳，剪掉蟹腮，清洗干净，用刀对半斩开；2.处理好的蟹块均匀裹上一层蛋液，再拍上一层生粉；3.锅中烧油，放入蟹块煎至表面金黄后捞出备用；4.锅底留油，放入葱姜蒜、小米辣，小火翻炒出香辣味；5.倒入煎好的蟹块，加入半碗清水，放入盐、鸡精、生抽、少许料酒、蚝油调味；6.放入蟹壳一起翻拌均匀，盖上锅盖小火焖烧3分钟；7.开大火收浓汤汁，撒上葱花即可出锅。