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鲜山药怎么选怎么煮?
2017-04-21 09:15:40 杭州网

    

    山药,又名淮山。根据中医学介绍,山药富含多种氨基酸和蛋白质,能补脾气、益胃阴,为补气佳品。

    山药分干制和新鲜两种。干山药一般用来煲汤,新鲜山药的做法则多样化,适合用来煲汤、煮粥、焖、炒或是制作各种甜品。

    虽然现在鲜山药越来越普遍,市场上和超市都能买到,但,不少人对如何挑选、怎么烹调一知半解。

    下面小编就来告诉你,选购和处理鲜山药时该注意些什么?

    如何挑选?

    1.体形

    必须笔直,粗细均匀,头与尾部的粗细要明显,即头粗尾细,且一头一尾的直径最好超过一角钱硬币。

    2.颜色

    外皮呈粽褐色,肉质呈白色的最好。

    3.手感

    以结实、手感重的为佳。手感轻的,可能里面水分较少。此外,将握住山药的手松开后,山药表皮有温热感为佳。

    怎样处理?

    鲜山药有粘液,直接接触的话,手掌可能会痒,建议处理时戴上烹饪用的手套。

    粘液在烹煮过后一般会减少,但有的人不喜欢粘滑的口感,可将山药切大片,放进沸水煮20秒左右,粘液消失,也更加爽口。

来源:生活妙招网    作者:    编辑:钟一鸣    

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