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鱼香肉丝没有鱼,夫妻肺片没有肺…这六道菜这样做
2017-08-10 07:06:23 杭州网

这个世界上,最不可辜负的除了人与人之间的信任,就是美食啦!中国菜名扬四海,八大菜系争奇斗艳。其实相比那些动辄数万元的豪华宴会,一道精心烹饪的家常菜,更能让你无论是舌尖还是心灵都能感觉到更多的慰藉。

鱼香肉丝

 
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相传很久以前在四川有一户生意人家,他们家里的人很喜欢吃鱼,对调味也很讲究,所以他们在烧鱼的时候都要放一些葱、姜、蒜、酒、醋、酱油等去腥增味的调料。有一次晚上这个家中的女主人在炒另一只菜的时候,她为了不使配料浪费,她把上次烧鱼时用剩的配料都放在这款菜中炒和,她的丈夫一品尝,连连称赞其菜之味,女主人遂把菜的做法告诉了自己的丈夫。由于这款菜是用烧鱼的配料来炒和其它菜肴,才会其味无穷,所以取名为鱼香炒,而得此名。(所以强调一下,鱼香肉丝里面真的没有鱼,没有鱼!)

烹饪方法:

1、将泡发的黑木耳切丝,玉兰片切丝,猪瘦肉切丝,葱姜蒜切末。

2、将肉丝用少许盐、料酒和淀粉将肉丝稍腌。并将淀粉、盐、白糖、醋、生抽、肉汤(或水)兑成调味汁。

3、热锅下冷油,油温热后,下肉丝迅速划炒散开。

4、炒至肉色变白后用铲子将肉丝拨在锅边(或盛出),底油加自制剁椒、蒜末、姜末炒香。

5、将肉丝翻炒均匀。加入事先绰水后的胡萝卜丝煸炒一分钟左右。然后下入玉兰丝和黑木耳丝大火煸炒片刻。

6、倒入芡汁。待汤汁粘稠时加葱花翻炒均匀即可。

来源:杭州网综合    作者:    编辑:钟一鸣    

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