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腌鱼不用盐,蒸鱼不用碟!这样做,鱼肉没有一点腥味!
2017-09-07 07:13:57 杭州网

    鱼含有很多的营养成分,经常吃对人体特别好,无论是五岁的小孩还是80岁的老人,多吃一些鱼肉总是好的!但是,如何在家里做出和酒店里一样没有腥味、形状漂亮、入味的鱼呢?

    有多年从事酒店厨师工作的卢大厨一语道破天机:事前不用盐腌、不用碟子蒸!这样做出来的鱼没腥气,味道好到底怎么做?往下看!

    1 去腥味准备

    在鱼背开一道刀口。这一刀能够让鱼熟得更快,更容易入味。

    把姜切片,葱切成丝。厨房小妙招可以先将姜切成片然后摆在葱段上,再切成丝,这样一切得两丝,非常方便快捷。

    将切好的葱姜丝放入凉水中泡5分钟,让葱姜丝变卷,看起来更好看。

    2 去腥

    把姜葱丝泡过的水淋在鱼身上,注意脊背里面也抹一些,腌制5分钟。温馨提示很多人蒸鱼习惯抹了盐再蒸,这其实是非常不好的,因为盐会让鱼肉水分流失,这样鱼就不鲜不嫩了。

    3 蒸鱼水

    烧水,将3勺料酒倒在水里做成蒸鱼的水。温馨提醒这样料酒会变成蒸汽慢慢蒸鱼,不仅可以起到给鱼去腥的目的,还不会抢了鱼的鲜香。

    4 开始蒸鱼

    开始蒸鱼前,拿出筷子和铁架,不要用碟子。

    把铁架子和筷子做下图的组合。(一定要注意不要用碟子)

    然后把鱼放在筷子上,盖上锅盖大火蒸8分钟。大厨提醒一定要沸水下锅,大火速蒸,中途不能开盖泄气,保证一次蒸熟。如果蒸两遍,鱼肉就会变老失去鲜味了。

    妙招:为什么不用碟子能去腥?

    平常用碟子来蒸鱼,必然有一面是贴在碟子上的,这一面不容易熟,所以要经常翻动,这样鱼的形状就被破坏了。另外,在蒸煮的过程中,贴碟子上的那一面,会沾到鱼渗出的腥水,鱼的腥味就去不掉。用这个自制的筷子架,就可以让料酒的气体循环鱼身,一点都不会沾到鱼腥水!

    5 定型出锅

    打开锅盖,在锅里倒入1碗凉水降降温,以免烫手。拿住下面两根筷子的两头,把鱼端出来放在盘子上,抽出筷子,漂亮完整的蒸鱼就出来啦!

    把葱姜丝撒在鱼身上,再淋点酱油。

    6 淋油

    锁住鱼天然的纤维,把油烧热,淋到鱼身上就可以了!这一部分是必备的哦!

来源:居家生活小妙招    作者:    编辑:钟一鸣    

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