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很多人做的酸辣土豆丝不正宗,是因为少了这3步!
2017-09-27 08:07:07 杭州网

    

    酸辣有内涵而不只是浮于表面,土豆丝根根分明脆而不生,这都是衡量一盘酸辣土豆丝是否达到五星标准的重要因素。

    要做出五星酸辣土豆丝,关键就在步骤上,光是醋,就得用在三个不同的步骤,这样才会酸得有内涵。

    土豆去皮切薄片后像这样叠放在一起切成丝,这样切出的土豆丝特别均匀。注意不要切的太细,否则容易炒融。

    切好的土豆丝放入冷水中浸泡一下,防止土豆氧化。

    接下来白醋就要出场了!在水里加一勺白醋,浸泡5分钟。第一勺醋把土豆表面的淀粉去除干净,这样土豆丝在炒熟之后不会出现黏黏的、粉粉的感觉。

    趁着泡土豆的时间把青红辣椒切成丝,干辣椒切段,接下来就可以烹饪了。

    烧一锅开水,把土豆下锅焯一下水。土豆丝半熟后再炒,就不会黏在一起了,也不会出现外面熟了里面没熟的情况。

    焯水时间一定不能太长,表面变色以后就可以捞出来了,放在冷水里过一下凉,这样才会脆口哦!

    锅里放油,烧到七成热时放入花椒,爆香后捞出。

    然后放入干辣椒煸香,香味出来后放入青红辣椒和土豆丝,翻炒2分钟。

    然后放一勺白醋,翻炒均匀。第二勺醋的主要作用是润锅,防止土豆丝烧糊粘锅,同时让土豆丝酸得更有内涵。

    翻炒均匀后放少许盐和一勺酱油给它调味增色,出锅前再放第三勺醋,快速炒匀,这道五星酸辣土豆丝就做好了。

    尝一口,土豆丝根根分明,而且特别脆口,酸中带辣,辣中又隐约有点麻,吃在嘴里层次感很强,胃口一下子就打开了。

    版权归原创者所有,如有侵权请及时联系!

来源:居家生活妙招    作者:    编辑:钟一鸣    

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