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这个时候 杭州什么菜最好吃?
2017-10-06 09:46:02 杭州网

麻栗果儿烧肉

栗子炒鸡

守好板栗和水八仙 你就是饭桌赢家

杭州四季分明,杭州的美食讲究因时制宜,不时不食。

中国杭帮菜博物馆馆长、杭州饮食服务集团总经理戴宁撰写的《廿四节令菜点》《杭州传统名菜名点》两本书中,最早系统阐述了杭州各个季节的时令食材,什么季节吃什么杭帮菜。之后,全国也开始写各地的二十四时令菜。

秋分一过,凉意就上来了。老话说得好,“秋天板栗上,栗子焖肉香。”这个时候的老杭州,素来有吃板栗的习惯,桂花糖炒板栗、栗子焖肉,栗子烧鸡……特别是栗子焖肉,成为了老杭州秋天的代表菜。

除了栗子,水八仙也是最美味的时候。

水八仙 妈妈的最爱

这段时间,杭州各大菜场都上市了一批秋季蔬菜,尤其是江浙一带常见的“水八仙”,真的是让人欢喜。

水八仙,又叫水八鲜,包括茭白、莲藕、水芹、芡实(鸡头米)、慈菇、荸荠、莼菜、菱。

家住采荷的魏大妈是苏北人,读小学的时候随父母来杭。她从小在太湖边,就是吃着太湖水八仙长大的。

“估计很多00后会问慈菇是什么东西?这种生长在水塘和湖里的蔬菜,是水八仙里面的一种。”魏大妈站在摊前一边选着慈菇一边说,“慈菇一定要挑嫩的,你看这个慈菇杆儿,都发黑收干的,那就不要选了,最好选那种水嫩嫩的。买回家小葱生炒炒,要么就放点酱油切几片咸件儿,蒸饭的时候一起蒸。老杭州这个做法就叫‘饭焐’,焐出来的慈菇一股子饭香。”

至于茭白。现在的茭白长得又肥又嫩。切成丝、配上肉丝、榨菜丝、兰花豆腐干丝,放点酱油炒炒,不要太鲜哦。

“现在南湖嫩菱和红菱也正是上市时。”魏大妈边说边投入到挑选红菱的“战斗”中,“嫩菱是绿色的,就剥着当零食吃吃的,红菱稍微老一点,剥出来和莲藕、芡实(鸡头米)、新鲜莲子,一起做个湖塘小炒,我的女儿不要太喜欢吃。”

魏大妈拎着一大袋子“水八仙”,从采荷菜场慢慢走出来,最后推荐一个时令物,“夏末秋初的时候,老菱就上来了,用水煮煮,剥出来当零食儿,很粉很糯。你看看西湖边,挑担子卖老菱的不要太多啊!”

传统好吃的秋菜还有哪些?

来源:都市快报    作者:记者 何晨 文/摄    编辑:陈俊男    

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