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多做一步,可将蔬菜变得清脆爽口!
2017-10-09 08:15:50 杭州网

    买回来的肉,先经过川烫可去腥;蔬菜也是一样~川烫过后,除了可去除青菜的土味外,再炒时的青菜比较不吸油。多一道工序,便可将蔬菜变得清脆爽口!跟着学起来~

    一、川烫:(以花椰菜、茄子为例)

    1.花椰菜

    材料:

    1.绿花椰菜:1朵

    2.酱料部分:红萝卜丁、葱末、蒜末、酱油、油

    做法

多做一步,可将蔬菜变得清脆爽口! 

    1.洗花椰菜:将花椰菜切成小朵状,用食用小苏打粉加水浸泡数分钟,用流动的水清洗

    *花椰菜属组织较密,用水冲时,表面上好像有蜡,呈水滴状多做一步,可将蔬菜变得清脆爽口!

    *将花椰菜浸泡于小苏打水中后,水呈吸收状态多做一步,可将蔬菜变得清脆爽口!

    2.川烫:

多做一步,可将蔬菜变得清脆爽口! 

    煮滚水→加入适量的盐及油→将花椰菜放入,待水再次滚后,迅速捞起→放入冰水中冷却

    3.制作酱汁:

    (1)锅内放少许的油,加入红萝卜丁、葱末、蒜末及酱油拌炒

    (2)将酱汁淋在花椰菜上,即可上桌多做一步,可将蔬菜变得清脆爽口!

    2.茄子

    材料:

    1.茄子:2条

    2.油、盐、醋:适量

    3.酱料部分:红萝卜丁、葱末、蒜末、酱油、油

    做法:

多做一步,可将蔬菜变得清脆爽口! 

    1.川烫茄子:

    (1)在滚水中加油、盐及醋

    ✽花椰菜和茄子都是以川烫方式料理,差别在于茄子在川烫时,为了隔绝空气保留高贵的紫色,多加了一味:醋多做一步,可将蔬菜变得清脆爽口!

    (2)将茄子整条对切,再横切块状,放入滚水川烫约5分钟→捞起放入冰水中冷却

    ✽川烫时间可能须依茄子的粗细做调整

    ✽将茄子的紫色面朝下放到水中,让紫色面泡在水中较不易变色

多做一步,可将蔬菜变得清脆爽口! 

    2.制作酱汁:

    (1)锅内放少许的油,加入红萝卜丁、葱末、蒜末及酱油拌炒

    (2)将酱汁淋在茄子上,即可上桌多做一步,可将蔬菜变得清脆爽口!

    二、提前加盐时机:(以卷心菜为例)

    材料:

    1.卷心菜:约300克

    2.红萝卜丝:约100克

    3.蒜末、油、盐:适量

    4.高汤:100克(自己煮的鸡汤)

    做法:

多做一步,可将蔬菜变得清脆爽口! 

    1.将卷心菜洗净放于容器内,加上盐巴约2小匙多做一步,可将蔬菜变得清脆爽口!

    2.盖上锅盖,将整个容器拿起来上下左右摇,让卷心菜能沾上盐巴

多做一步,可将蔬菜变得清脆爽口! 

    *此步骤就是将加盐的动作提前,卷心菜会释放出水分,口感会较脆

    *摇好之后放约10分钟就可开始炒多做一步,可将蔬菜变得清脆爽口!

多做一步,可将蔬菜变得清脆爽口! 

    3.锅内放少许油,放入红萝卜丝翻炒→加蒜末、卷心菜及卷心菜释放出来的水→续炒

    4.加入热的鸡汤,不再加盐,翻炒后即可上桌多做一步,可将蔬菜变得清脆爽口!

来源:生活妙招网    作者:    编辑:钟一鸣    

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