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苹果切开不变色的四个方法,哪个更好?
2017-10-10 07:23:54 杭州网

    苹果切开没有马上吃,放着放着就开始变色,这是大家都遇到的情况。变色的原因是因为苹果果肉含有多酚酵素,接触到空气就会氧化。氧化的苹果虽然还是可以吃,但既然吃水果是希望摄取营养吃到健康,最好还是现切现吃,打成果汁也是尽快喝掉为好!

    如果因为请客或活动的原因,必须放置一段时间的话,小编就来介绍几个方法可推迟切开后的苹果变色,一起来看看吧!

    1. 泡水/盐水/糖水

    将切好的苹果泡在水里,阻隔与空气接触的机会,但是维生素C是水溶性,一直泡在水里这部分的营养会流失。

    泡盐水或糖水、蜂蜜水,则可以降低酵素活性,所以即使拿出来后也不会太快变色。只是不管是盐水或糖水,都会让苹果在入口后多了一份其他的味道,此外也有在不知不觉中吃进太多盐或糖的风险。

    2. 滴柠檬汁

    柠檬汁或果醋也可以,因为其中的柠檬酸及高度碱性是很强的抗氧化成分。

    但同样会改变苹果的味道,比较适合嗜酸或喜欢柠檬味道的朋友。

    3. 泡维他命C水

    维他命C有抗氧化及还原功能,可抑制酵素。如果将已经变色的苹果放进维他命C水,褐变的部分会慢慢消失喔!商店卖的切片水果可以维持整天不变色的原因,就是先泡过维他命C。

    那么多种方法,哪种最有效呢?小编实际做个实验。

    1. 将切片苹果泡在不同液体中,约3分钟拿起。

    上排左至右:盐水、盐卤水、盐卤

    下排左至右:蜂蜜水、果醋、柠檬汁

    2. 放置10分钟后,由左至右:没有任何处理的苹果片、盐水、盐卤水、盐卤、蜂蜜水、果醋、柠檬汁

    3. 经过处理的苹果片的确都比没有处理过的苹果片不易变色,而每一项的效果都差不多。但由于浸泡蜂蜜水和果醋的苹果片多了去核的切口,切口处较快变色。

    4. 在食用口感方面,除了果醋味道较浓烈、没稀释的盐卤有涩涩感影响苹果风味,其他味道都较淡,但和完全没处理的苹果相较起来,还是少了些苹果原味。而且放越久(约30分钟),苹果会丧失脆甜口感,变得不太好吃啰!

    小编还是建议现切现吃,没有办法马上吃,也尽量不要超过10分钟,否则可惜了苹果的新鲜滋味。

来源:生活妙招网    作者:    编辑:钟一鸣    

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