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陈醋、米醋、白醋有何不同?
2017-11-23 07:12:29 杭州网

醋有许多种不同的类别,有陈醋、米醋、白醋,虽然都是醋但是你知道它们之间有何不同吗?

一、白醋

白醋的原料以糯米为主,经处理后使糯米中的淀粉转化为糖,再用酵母使其发酵成酒精,然后在醋酸菌的作用下发酵生成醋酸。由于色泽较浅,白醋主要用于拌凉菜,西餐烹饪中使用也较多。

二、米醋

米醋主要使用优质大米、高粱经过发酵酿造而成。其制作工艺存在南北方差异,南方的米醋大多带有甜味,适用于酸甜口味的菜肴和醃泡菜,北方米醋酸味较浓,适用于烹制酸汤鱼等酸味菜肴。

除此之外,烹调排骨汤时,加入少量的米醋或熏醋,还有助于骨头裡的钙质释出,让美食中的钙更容易吸收。

三、陈醋

陈醋酿造时需要经过较长时间的发酵过程,其中少量酒精与有机酸反应形成芳香物质,香味浓郁,味道更重。

搭配:陈醋常用于需要突出酸味而颜色较深的菜肴中,如酸辣汤、醋烧鲶鱼等。当然,在吃饺子、包子等面食时,也少不了解腻爽口的陈醋。

 四、果醋

多以部分水果为原料酿造而成,有一定的保健作用,平时多作为饮品。

如何选购优质醋?

选购食醋时,应从以下几方面鉴别其质量:

一、看颜色

食醋有红、白两种,优质红醋要求为琥珀色或红棕色。优质白醋应无色透明。

二、闻香味

优质醋具有酸味芳香,没有其他气味。

三、尝味道

优质醋酸度虽高但无刺激感、酸味柔和、稍有甜味、不涩、无其他异味。

来源:高质量生活知识    作者:    编辑:钟一鸣    

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