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腌肉快速入味小技巧
2017-12-07 07:09:39 杭州网

    日常餐桌上的肉类料理,要怎么做才会更好吃?又该如何换花样让家人吃不腻?“腌渍”就是超好用的手法,不但可以去除猪、牛、鸡等肉品的膻腥味,还能嫩化肉的组织让口感更滑顺。学会简单的腌渍手法与腌肉酱调配,就能为餐桌上的肉品料理大加分!

    腌肉快速入味小技巧

    1.手抓拌匀:把肉拌入腌肉酱后,用手抓匀,再像按摩一般持续用手抓肉来软化肉品,使其更易入味。

    2.密封腌法:加入酱汁抓匀后放入密封盒或包入塑料袋,密封可让肉加速吸收酱汁。

    3.刀背拍打:用刀背以适当力度拍打肉品,可以松弛肉的纤维让其快速入味。

    让肉软嫩的天然腌料

    1.水果:菠萝中所含的酵素能有效软化肉质,但使用菠萝腌肉时间以15~20分钟为佳,时间太长肉会太过软烂。西瓜皮、柳橙、青木瓜、苹果、梨子、橘子也都可以让肉软化。

    2.蔬菜:软化肉的效果不如水果,但能有效去除腥腻。洋葱、姜、青葱、大蒜都是不错的腌肉蔬菜。

    3.有些人涮火锅肉片的时候会刻意沾上蛋白,这是因为蛋白能让肉口感更滑嫩。太白粉也具有同样的效果。

来源:生活妙招网    作者:    编辑:钟一鸣    

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