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浙江传统面食大集合,你最想吃哪一种?
2018-01-08 07:51:20 杭州网

小编今天就为大家介绍浙江各地的特色面食,在这寒冷冬季,去当地呲溜地吃上一碗热腾腾的地道面条,任凭热气糊上眼镜,还能有比这更幸福的事情吗?

  杭州

杭州钟爱面食是有历史渊源的。两宋之际,金人入侵,京城从汴京(今开封)南迁至杭州。那时的移民大都是达官贵人或商贾巨子,随之而来的还有大量北方移民。由于数量众多,他们并没有入乡随俗吃米饭,反而将吃面食的习惯,逐渐渗透到了杭州人的日常饮食中。

要说“最杭州”的面条,当属入选了中国十大面条之一的片儿川。

片儿川

    片儿川是将笋片、肉片与雪菜用沸水煮开,再加面条烧煮而成的,肉片鲜嫩、笋片爽口、雪菜咸鲜,吃起来完全可以面尽汤干。

    片儿川之所以赢得杭州人的喜爱,在于雪菜和笋片的鲜美,让食客吃后回味无穷。普通的食材,却烹饪出独具特色的美味,这应该是属于南方人特有的精致了。

    虾爆鳝面

    据说清同治年间,钱塘江一带盛产鳝鱼,而淡水河虾较少,为了推销鳝鱼,渔民就将鳝鱼与河虾搭配出售,虾爆鳝面应运而生。

    正宗的虾爆鳝面,烹制要求甚严。鳝鱼、虾仁等用料一定要新鲜,还要经过素油爆鳝片、荤油炒虾仁、麻油浇成菜、鸡汤煮面条等几道工序,所以色香味形均堪称一绝。

    宁波

    仓桥面结面

    用豆腐皮裹着新鲜的猪肉做成面结,一口咬下去,鲜香软嫩。几个面结再搭配一些油豆腐、鸭血、青菜,鸭肠等,就是一顿让老宁波人大呼满足的美味了。

    不过要吃上一份正宗的仓桥面结面可不是那么容易的事,排队等上个半小时可谓是司空见惯了。有时店内爆满,难求一座,就算站在店门口端着碗吃也过瘾。

    温州

    纱面

    纱面,也叫“索面”或“素面”,是温州的传统面食,由盐水和面做成,从而达到“细如银丝,洁白柔韧”的效果。温州妇女生产坐月子,会请亲朋好友来吃一碗纱面汤,分享添丁喜悦。

    一碗纱面,由黄酒代汤,放上炒好的香菇、肉末,再盖上两个煎鸡蛋,香气腾腾,实乃人间美味……

    米面

    入冬吃一碗清汤米面,是温州人的老传统了。温州米面以米粉水磨后蒸制凝固而成,外表如白玉般剔透,口感滑爽。切成条状后下沸水煮,两三分钟即可捞上。热腾腾、滑溜溜的米面,总能让人胃口大开。

    湖州

    干挑面

    干挑面,顾名思义就是要“干”,没有汤,只加少量油汁酱汁。然后要“挑”,面条不断地高高挑拌,油亮汁水便均匀地和在了面条上。

    嘉兴

    南浔双交面

    双交面为江南古镇的一个特色小吃,生面质优,面条细、韧、爽、滑,浇头选料讲究,制作精细。

    绍兴

    嵊州榨面

    生日、嫁女儿、招待女婿、坐月子、赠送亲朋……嵊州榨面几乎参与了嵊州人生活的所有重要时刻。榨面里加鸡蛋可谓是最隆重的礼遇,至今嵊州人如果中意哪个小伙儿做女婿,仍然会开玩笑地说,给你吃鸡子榨面。

    而对于嵊州人来说,关于榨面的记忆,不仅是那熟悉的味道,更是晒榨面时的独特风景线。圆盘形的榨面整齐地斜铺在竹笠上,雪白一片,在田园风光的映衬下,可爱得紧。

    诸暨

    次坞打面

    传说明太祖朱元璋带兵打仗时经过次坞,在一家小店铺中吃了碗打面,别有风味,连连夸赞店家做的面。朱元璋称帝后,特招此面店师傅进宫传授技艺。从此,次坞百姓就称此面为皇帝圣旨口封的“次坞打面”。

    次坞打面韧劲爽滑,其精髓就在一个“打”字。用擀面杖将面团反复打压成薄薄的面皮,再折叠起来切出面条。这种做法使面条极富韧性,口感爽弹。

    金华

    东阳沃面

    早期在东阳民间,人们习惯把吃剩下的菜、汤用来煮面条,然后加入番薯淀粉制成糊面,易消化吸收,又营养丰富。后经厨师精心制作,成为现今的一大特色,独具东阳风味。

    “一碗面,十种料。”东阳沃面食材丰富,除去油、盐、胡椒等基本佐料外,还有青菜、木耳、肉丝、河虾、肚丝、蛋丝、淀粉、面条等。

    衢州

    常山索面

    索面是常山的传统美食,经过发酵、揉面、开条、盘面、上架、拉面等10多道纯手工工序,经太阳晒制而成。

    烧常山索面只需最简单的配料:醋、酱油、一小块猪油,配上辣椒、葱花,一碗细腻爽滑的索面就等你品尝了,唇齿留香,不管是清淡亦或重口,索面都一样鲜美可口。

    舟山 

    海鲜面

    舟山海鲜面,面条柔滑,汤鲜味美,其富有营养的浓郁汤底和海鲜特有的鲜美让人回味无穷。  冬日的清晨,来上一碗姜汤面,驱寒暖胃。鲜而辣的汤汁,配上虾干、鲜虾、肉丝、笋丝(茭白丝)、姜渣蛋、豆腐皮、小青菜(菠菜)、蛤蜊等,暖暖的一天就此开启。

    以前这是台州妇女坐月子时调养身体的主食,现已成为街头独具风味的小吃。

    临海麦虾

    麦虾并不是虾,而是临海独具特色的面食。以前生活艰苦,人们便把面粉加水调成浆糊状,搅拌成粉浆,拿筷子将粉浆削成一条一条下锅煮,出锅后状如弯曲大虾,故称为“麦虾”。

    秋冬时节,在临海随便找家店,叫上一碗热气腾腾的麦虾,这鲜美嫩滑的口感一定能让你在寒冷中得到慰藉。

    丽水

    缙云土爽面

    缙云土爽面用农家种的土小麦作原料,没有任何添加剂,且经过7道纯手工程序制作,带着最原始的乡野土气,所以长期以来叫土爽面,简称“土面”。

    一碗土爽面加两个鸡蛋,是缙云人过生日时的标配。土爽面是寿面的变音,征着和长长的土爽面一样健康长寿,鸡蛋则是希望生活能像蛋一样圆满幸福。

来源:浙江发布    作者:    编辑:钟一鸣    
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