鱼篇

    水煮鱼 ▼

    材料草鱼、油菜、生粉、花椒、麻椒、葱、姜、蒜、干辣椒、郫县红油豆瓣酱、盐、糖、生抽、浓汤宝老母鸡汤做法 1.准备：浓汤宝1块兑入适当的水，加热化开固体，做成汤备用）； 2.草鱼处理干净后切成蝴蝶块，放到一个大一点的碗中； 3.用生粉，姜粉，少许盐和料酒腌制，腌制半天到一天比较好； 4.取一半量的干辣椒用剪刀剪成断，葱切段，姜切片，备用； 5.锅中倒入适量的油，先开小火煸花椒、麻椒和辣椒段，煸出香味后，大火放入葱姜蒜爆香锅底； 6.放入郫县红油豆瓣酱炒出红油； 7.放入鸡汤大火烧开，最好可以没过鱼的量，加入盐、生抽、少许的糖调味； 8.再次烧开后下入腌制好的鱼块，然后中火保持开锅状态，15分钟左右； 9.此时油菜洗净焯水放到盛鱼的碗底，垫好； 10.鱼好后捞出放到油菜上，倒入适量的汤。余下的干辣椒掰断(掰开的辣椒味道更容易出来)放到鱼上面，撒少许花椒和麻椒，还有葱花，然后炒锅烧热油约9成热后，淋到鱼上面即可。

    红烧带鱼 ▼

    材料带鱼、盐、葱花、姜片、花椒、胡椒粉、料酒、生抽、老抽、醋做法 1.本来冻的带鱼炖了会比较腥，但是这次的不腥哦； 2.带鱼拿出来先放入水中煮，然后加适量盐； 3.煮开后的水很脏，全部倒掉，再清洗带鱼； 4.放油开始炸，炸至黄色取出，小火哦，否则就炸烂了； 5.洗过，放油，葱花，姜片，花椒，胡椒粉，放鱼； 6.放料酒，生抽，老抽，醋和水开始煮； 7.水沸后小火慢慢煮，半小时后取出。

    清蒸鲈鱼 ▼

    材料新鲜鲈鱼一条、葱两棵、姜丝少许、酱油、盐少许、糖、水、油做法 1.鲈鱼刮鳞去掉内脏，洗掉血水，在两面的鱼背上各划上几刀，鱼肚里抹一点盐，塞几片姜丝和葱白； 2.盘子里先放几根葱白，再把鲈鱼放上去，然后再放几片姜在鱼背上； 3.一定要等锅里的水烧开后，再把鱼放进锅里蒸，大火蒸8分钟； 4.蒸鱼的时候可以准备酱汁，碗里放酱油，少许盐、糖、加点水拌匀，备用； 5.鱼蒸好后，把盘子里的水倒掉，葱、姜扔掉，重新铺上切成细丝的葱丝和少许姜丝； 6.另起锅把油烧热后，差不多冒烟就行了，然后迅速把滚油淋在葱丝上。

    糖醋鱼块 ▼

    材料草鱼1条、鸡蛋1个、料酒3汤匙45ml、干淀粉2汤匙30g、番茄酱2汤匙30ml、姜丝15g、绵白糖50g、米醋3汤匙45ml、盐1茶匙5g、湿淀粉1汤匙15ml 做法 1.草鱼去掉鱼头、鳞片和内脏，清洗干净，沿背骨从中间片开，将两侧的鱼肉剔下，再斜刀片成薄块，调入料酒腌制20分钟； 2.鸡蛋磕入碗中，加入干淀粉，搅打成蛋糊； 3.锅中入油，中火烧至七成热时，将鱼片均匀地裹上蛋糊，入油炸至金黄色捞出，沥去油分，摆入盘中； 4.锅内留少许油，放入姜丝煸炒几下，依次加入醋、绵白糖、番茄酱、盐和40ml清水，搅动几下，再调入湿淀粉，用铲子沿一个方向搅动，调成糖醋汁； 5.将调好的糖醋汁迅速淋在炸好的鱼片上即可。