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99%杭州人不知道这个点心?但它却在《舌尖3》上大放异彩!
2018-02-28 07:21:44 杭州网

最近,《舌尖3》风波不断, 刚被诟病画面滤镜感太重,丧失了食物本身的成色,又被扒出所拍食物“张冠李戴”,从第一集就被质疑的“不够下饭”也从未停歇。而昨天播出的“酥”篇终于满足了不少吃货对“美食节目”的流口水要求,杭州糕点“荷花酥”也有出镜,尴尬的是,不少杭州网友纷纷表示:“没有听过” “只吃过荷花糕没吃过荷花酥”,其实它大有来头……

这一集《舌尖3》把目光聚焦在“点心”上,北方的小麦,南方的水稻,不同的食材构成了别致的中国点心,以假乱真的面果儿、熟悉的寿桃、花13道工序完成的重阳糕......节目一播出不少观众就称该集为“颜控”的福音。

面果儿

重阳糕

杭州观众在这一集也找到了“家乡味儿”,不过,刚看完就有不少网友表示很陌生,“在杭州生活了20几年,别说吃,我都没听过” “作为地道的杭州人表示不知道”。这个代表杭州出镜的点心到底为何物?

荷花酥

说到“荷花酥”很多人可能直接联想到“荷花糕”,这个许多杭州人在小时候吃过的点心,一提起就能激起一大波“回忆杀”。早前,汤唯还曾在微博上晒出“荷花糕”的图片,让网友对这个似“肥皂”的小糕点充满好奇。“荷花糕”的价格也并不昂贵,10多元就能买到一大袋。

荷花糕

可看了《舌尖3》观众发现,这个“荷花酥”并不是小时候吃过的荷花糕。节目中介绍的荷花酥外形犹如一朵盛开的荷花,是由粉色和黄色两块面团包裹玫瑰豆沙至球状,在顶部划上米字后放入二至三层油温的锅中,适当时间后“荷花”就会在杯盘中绽放。

网友评论

其实,荷花酥属于“宴席”常用的花式中点,源自明清时期,后来被供为宫廷点心。酥皮点心是中式点心中的一大类,分明酥和暗酥。明酥从表面可以看到清晰的层次,暗酥则看不到,荷花酥就属于明酥的一种,吃起来脆酥香甜。

荷花酥还曾名列满汉全席万寿宴的菜单,相较于“荷花糕”价格会贵一些。记者了解到,目前在一些主打杭帮菜的餐厅也能吃到这款高颜值的点心,价格不等,大多为30~50元一份。

传统酥皮的做法

用水与面粉和成“水面”,再用油和成“油面”,两种面皮反复折叠、擀薄,就能形成层叠的酥皮,与现在传承下来的酥点制法十分相似。名字上带了“酥”字,也意味着制作过程中需要加入大量的油脂,来产生松脆软香的口感,达到层层清晰、酥松香甜的效果。如果想要使酥皮的层次更好,在制作酥点时,要让酥皮面团与油酥面团的软硬度保持一致。

荷花酥传统的经典做法是油炸,完美地呈现出莲花盛开的样子,出油锅的那一刻,给人“出水芙蓉”的美感。“花开”之后,中间隐约的馅料也仿佛饱实的小莲蓬一般,但现在也可以用烤箱制作,烘烤出来的荷花酥层次感不强,更像是含苞待放。荷花酥加入食用色素后炸出后是粉红色,不加炸出为金黄色,而烤箱出品则是白色。来源:青年时报

来源:杭州生活圈    作者:    编辑:钟一鸣    
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