明虾是料理店常用的高档食材之一，一般来说越大越有价值，同时肉质也更鲜甜、Q弹好吃。拿起一只大明虾，比手掌还要长，该如何料理呢？

简单的可以抹上盐巴，放入烤箱烘烤，品尝海洋原味，需要技巧则去壳后裹粉油炸，做成日式海老天妇罗。不过，由于大明虾肉厚，且通常肠泥也较粗，小编建议可以用开背的方式做处理，再料理。

解冻方式：

    虾子的解冻方式关系着料理完成后的口感和风味，要维持鲜甜、Q弹的肉质，不但解冻方法要用对，料理前的处理动作也要快。

    1.料理前再从冷冻库拿出明虾。

    2.浸泡在冷水或冰水里，加一匙盐巴。

    3.约3-5分钟，检查一下明虾，有变软就马上处理或料理。

    开背技巧：

    由于明虾体大肉厚，通常需要开背后再料理，不但虾肉受热均匀，也方便取出肠泥。

    1.先用料理剪刀剪去明虾的触须、脚，处理时才不会扎手。

    2.从虾头和虾背中间的接合处剪开，直线剪到尾巴(不剪断)。

    3.用刀沿着已剪开的虾壳将虾肉剖开但不剖断。

    4.这样就可以用手扳开虾背，去除肠泥。

    5.开背完成的明虾就可以调味料里，用烤或蒸的方式都很好吃。

    小贴士：

    *开背后的明虾加热时间不要太长，肉质才不会过老！

    *明虾退冰后要马上料理，不能再送回冰箱反复解冻。