最近听到一个说法：

“骨髓不要随便吃，对身体不好！” 

这是怎么回事呢？

为了你们，小编决定弄个明白！

红 骨 髓 和 白 骨 髓

我们一般吃的大多是猪、牛骨髓，它们未成年时，骨骼内的骨髓是红骨髓，功能是造血。但等它们成年后，红骨髓都会变成黄骨髓，而黄骨髓不能造血，但含有大量的脂肪和钙。

骨 髓 美 味 别 贪 吃

虽然黄骨髓中含有大量的钙，却也有浓度非常高的脂肪，老年人、肥胖者以及三高人群可以适当吃些红骨髓，切记不要吃黄骨髓，这样对身体有很大伤害。

如 何 给 孩 子 吃 骨 髓

吃什么：尽量给孩子吃红骨髓（选择未成年家畜的大骨）

怎么吃：给三岁以下的宝宝可以喂一些骨髓熬的汤补钙，三岁以上的宝宝可以吃少量骨髓。

搭 配 食 材 有 讲 究

因为骨髓油腻，所以在搭配上可以选择一些清淡刮油的食材来搭配。

家常版搭配：菌菇、海带、生菜、豆腐、冬瓜等

华丽版搭配：可以搭配各种山珍海味做大菜！

好 骨 髓 如 何 挑 选？

猪腿骨上的骨髓较多，可以选择购买色泽好、不泛白、无怪味、肉有弹性、骨头部分不粘手的大腿骨。

牛骨髓在脊椎上，选取方法与猪骨相同，这样的骨髓饱满，新鲜。

食 用 骨 髓 如 何 取 出

猪骨髓：把猪大骨放在高压锅或电饭煲中，煮熟后敲碎取出；也可以让店家帮你生取。

牛骨髓：选取完整的牛脊椎骨，在醋里轻浸以下10分钟左右，在清水中洗净，切成你想要的几段长，再放进沸水中轻煮一下，就能顺利取出骨髓。

说了这么多

下面就教大家几个简单易做的菜谱吧

最经典的吃法莫过于大骨炖汤

慢慢熬出的汤汁配合筒骨内香浓的骨髓

拿起吸管，吸溜吸溜停不住！

海 带 炖 大 骨 汤

食 材：

猪大骨或牛脊骨、海带、葱、姜、海带、盐、黄酒、香油

做 法：

1. 将海带浸泡后，放笼屉内蒸约半小时，取出再用清水浸泡4小时，彻底泡发后取出备用；

2. 大骨洗净，横剁成段，入沸水锅中煮一下，捞出温水洗净；

3. 锅内加入清水，放入大骨、葱段、姜片、黄酒，用旺火烧沸，撇去浮沫，再开用中火焖烧约20分钟，倒入海带块，再用旺火烧沸10分钟，拣去姜片、葱段，加盐调味，淋入香油即成。

骨 髓 蒸 蛋

食 材：

猪骨髓、鸡蛋、芝麻油、盐、料酒、姜片

做 法：

1. 猪大骨下锅炖熟后，取骨髓切碎，打三个鸡蛋，加入适量盐和鸡蛋同等温水，同骨髓搅匀；

2. 装入碗里，盖上保鲜膜，放入锅中大火蒸十分钟即可。

也可以直接和刮油的青菜一起炒

爽口香滑，一级棒！

小 炒 牛 骨 髓

食 材：

牛骨髓、黄瓜、香菜、葱、姜、盐、油

做 法：

1. 牛骨髓切段，黄瓜洗净切片，香菜洗净切段；

2. 热锅下油，放入牛骨髓，旺火爆香，加入黄瓜片，旺火翻炒至断生；

3. 最后加入香菜、葱姜末和盐，旺火翻炒10秒钟关火即可。