黄瓜是一种低热量的蔬菜，具有清热、解渴、利尿的作用。它所含的纤维素能促进肠道排出食物废渣，从而减少胆固醇的吸收。黄瓜中还含有一种叫“丙醇二酸”的物质，可以抑制体内糖类转变成脂肪，有减肥和调整脂质代谢的功能。

洋葱含有环蒜氨酸和硫胺酸等化合物，有助于血栓的溶解，能降低外周血管阻力，降低血粘度，可用于降低血压、提神醒脑、缓解压力、预防感冒。此外，洋葱还能清除体内安氧自由基，增强新陈代谢能力，抗衰老，预防骨质疏松。

木耳中的胶质可吸附残留在人体消化体统内的杂质及放射性物质，将之排出体外，具有清胃、清肠、防辐射的作用，同时对高血压患者也有一定帮助。

芹菜含有较多的膳食纤维，同时具有平肝清热，祛风利湿，除烦消肿，凉血止血解毒宣肺，健胃利血，清肠利便、润肺止咳、降低血压、健脑镇静的功效。常吃芹菜，尤其是芹菜叶，对预防高血压、动脉硬化等都十分有益，并有助辅助治疗作用。

西红柿含丰富的有机酸如苹果酸、柠檬酸、甲酸可保护维生素C，使之在加工烹饪过程不被破坏增加维生素的利用率。西红柿中还含有一种特殊成分--番茄素，有助消化、利尿、协助胃液消化脂肪。

山药有“神仙之食”的美誉，其粘液蛋白能预防心血管系统的脂肪沉积，保持血管弹性，放在动脉硬化，减少皮下脂肪沉积，避免肥胖。

海藻素有“海洋蔬菜的美誉”，低热量、低脂肪。藻类含有植物多糖等植物化学物质，具有抗氧化、调节免疫力、降低胆固醇、延缓衰老等多种功效。海带等褐藻含有丰富的胶体纤维，能显著降低血清胆固醇。

白菜中含有较多粗纤维，还含有维生素A、维生素B、维生素C等，白菜中的纤维素可以促进肠道的蠕动，帮助消化，防止大便干燥，生吃白菜心可以不破坏白菜的营养，通便很有效。

燕麦富含膳食纤维，能促进胃肠蠕动，利于排便，热量低，升糖指数低，降脂降糖，燕麦中的β-葡聚糖可减缓血液中葡萄糖含量的增加，预防和控制肥胖症、糖尿病及心血管疾病。燕麦富含的膳食纤维具有清理肠道垃圾的作用。

山楂和山药一样，也是药食两用的食物，开胃消食，山楂别名“消食果”。山楂含有大量粗纤维，能够加快人体肠胃蠕动。不仅如此，山楂因其酸性可以提升胃蛋白酶的活性，所含的脂肪酶进一步促进人体内脂肪的分解。

萝卜不仅是水分含量较高，而且含有辛辣成分芥子油，能够促进脂类物质的新陈代谢，避免多余脂肪在体内堆积。虽然萝卜的营养价值主要为碳水化合物，但是其热量非常低，比较适合减肥期间作为主食食用，蒸煮都是不错的选择。

冬瓜中不仅含有丰富的蛋白质和皂苷B族维生素，冬瓜瓤中还有葫芦巴碱。它可以加快人体的新陈代谢速度，抑制体内糖类转化为脂肪，有利于减肥。