杭州网
Eng|繁体||
 
首页 气象 必读 水电 交通 饮食 游玩 居家 职场 影视 时尚

杭州市气象台15日06时17分发布今天、明天晴到少云,午后局部阴有雷阵雨;后天晴到少云。今天偏南风3-4级。今天白天最高气温38度,明天白天最高气温37度,明天早晨最低气温27度,今天平均相对湿度70%。

您当前的位置: 杭州网首页 > 今日生活 > 今日饮食
+今日生活首页
 
 
如何健康吃方便面?
2018-06-10 10:21:19 杭州网


“方便面是垃圾食品。”常常听人这样说。

“方便面是五大营养素俱全的食品。”“方便面是营养平衡食品”。也有专家出语惊人地这样说。

到底是什么样的食品?让我们揭开它的面纱,仔细地看一看。

方便面的基本加工程序,无非是用筋力较强的精白面粉和面(其中可能加入碳酸钾、氯化钠、磷酸盐、植物胶等添加剂以加强筋力,还可能加点黄色素让颜色看起来像鸡蛋面),先蒸煮成熟面,然后用棕榈油快速炸制,令其水分降低到可以长期保存的程度,再脱去表面附着的油脂,配上各种料包,然后装袋或装盒,就可以销售了。

料包通常至少有两个袋,一个是液态调味油包,或者加了不少动物脂肪的酱包;另一个是盐、鲜味剂和香辛料、紫菜虾皮之类低水分风味配料混合而成的粉包;如果还有第三个,通常是一丁点儿脱水蔬菜或一些提供风味的腌制蔬菜。

好了。说到这里,就知道方便面是什么样的营养价值了。

油炸方便面的营养价值,实际上就是精白面粉加上油脂,和炸油饼没有本质上的区别,只是和油条、麻花之类相比,它的煎炸温度较低,时间较短,丙烯酰胺等有害物质产生量较少,营养损失也少一些。

面饼含油脂通常在18%~24%之间,蛋白质含量为8%~10%,还有水分、矿物质和膳食纤维(总共约占8%~9%),其余的就是淀粉了。其中含有少量B族维生素和矿物质,它们来自于面粉。不过,除非额外添加在料包里,经油炸之后,成品中的维生素含量低于面粉当中的含量。

也就是说,从营养价值来说,方便面的面饼低于馒头烙饼之类的普通面食,而油脂则要高得多——馒头的脂肪含量低于1%。

也有少数不经油炸的方便面,有的是湿面直接销售,有的是热风干燥替代油炸脱水。但究其实质,无非是未经油炸的面条加上料包而已——传统的挂面和切面,不就是“非油炸”么。它们和日常主食的营养价值相近。

料包里到底有什么?其中的第一大成分就是脂肪。如果是酱包,油脂含量超过50%,而且通常是室温下结块的状态,表明其中含有很高比例的饱和脂肪。如果是油包,则通常是95%以上的脂肪,只是以不饱和脂肪为主。粉包当中,则毫无例外地含有过多的盐分,还有大量的鲜味剂。重量轻如鸿毛的脱水蔬菜或肉粒等,只能作为颜色的点缀,起不了明显的营养作用。

许多营养人士都告诫大众,泡方便面只可放一半料包,否则盐分太多,不利健康。实际上,放三分之一的料包更为理想,因为一袋方便面的钠含量,几乎就是推荐的一日摄盐量(6克)之总和。

一般来说,一块100克的面饼和料包,可以提供450千卡左右的能量;而100克面粉制作的馒头,则只能提供360千卡左右的能量。问题是,一包方便面可以美滋滋地吃下去,一个白馒头,或者一盘什么都不加的白煮面条,则让人多少有些难于下咽。

说到这里,人们就可以得出有关方便面的基本结论了:

1、方便面并非一无是处,它的主要原料是精白面粉加上油脂。油炸方便面的营养价值介于炸油饼和油炒面(不加糖)之间。它是良好的能量食品,在同样的重量下,可以提供比馒头米饭更多的热量和脂肪。在有些紧急情况下,如旅途、野外、救灾或抢险等场合,方便面可以暂时给人们补充能量,挽救生命。

2、方便面实际上只是一种加了油加了盐的主食,食物类别非常之单调。它不能替代蔬菜、水果、肉类、蛋类、奶类等多种食品的营养。

3、批评方便面营养不平衡,并不是说它作为主食一无是处,而是说,方便面通常作为人们替代一餐的食物,而方便面所含的营养成分,又担不起满足一餐营养的责任。

4、如果用方便面作为一餐中的全部食物,那么在它所提供的能量当中,来自脂肪的比例超出理想范围。也就是说,用合理膳食的标准来评价,其中脂肪成分过多,蛋白质成分过低。

5、偶尔吃一次方便面当然没关系,但如果经常用方便面打发一餐,将会造成营养不平衡和多种微量营养素缺乏的问题,以及钠摄入量严重超标的问题。有国外研究表明每周2袋方便面就可能给健康造成不良影响,建议油炸方便面爱好者限制在每周一包或以下的程度。

6、选择方便面的时候,如果不是过度追求口感,建议优先选择方便湿面和非油炸方便面。它们丙烯酰胺含量少,而且脂肪含量低,所含能量低,就给配合其他食物留下了很大空间,即便再加鱼肉蛋奶,也不至于总能量超标。

7、如果一定经常要用方便面代餐,则不要加火腿肠、香肠之类的高钠食物,最好配合蔬菜和水果,最好加一个鸡蛋或少量豆制品,咸味调味包只放一半或更少。如果面饼本身油太重,可以先放些热水涮一下。如果食量比较小,建议把面饼掰成两半,每次只泡一半,用其他食物(比如水果、酸奶)来增加食物的总体积。如此可以提高食物多样化程度,让一餐的营养平衡得到有效改善。

贴心提示:适合用来配合方便面,又无需烹调的食物

——增加蛋白质的食物:煮鸡蛋、荷包蛋;豆腐,各种豆腐干(不要买那种很咸的豆腐干零食,在冷藏柜的豆制品区域选一种香干、白干等);


——增加维生素C和抗氧化成分的食物:番茄、生菜、黄瓜、莴笋等能生吃的蔬菜;各种水果;


——增加钙和蛋白质的食物:乳制品:酸奶、热牛奶;


——增加矿物质和膳食纤维的食物: 各种坚果、水果干

健康吃方便面的一餐示例:

方便面半包,调料1/3袋,冲成热面汤;


生菜叶子几片,撕碎放在面汤里;番茄1只,切片当凉菜吃;


白煮蛋1只,去壳切半,放在面汤里;


餐后再喝一杯暖到室温的酸奶,最好再加餐一个水果。

这样的一餐,准备起来并不麻烦,但吃起来就比仅仅一包方便面舒服多了,营养价值也能大大提高,口味上也相当满足。——各位,身体是自己的,你都不疼自己,谁会真正心疼你?即便不得已只能经常吃方便面,也要对自己好些,让生活享受些哦!

来源:生活妙招网    作者:    编辑:周夏    
『相关阅读』

我也来说两句: 0条评论 查看评论
会员登录名 密码 [注册]
杭州网版权与免责声明:
① 凡本网注明“稿件来源:杭州网(包括杭州日报、都市快报、每日商报)”的所有文字、图片和音视频稿件,版权均属杭州网所有,任何媒体、网站或个人未经本网协议授权不得转载、链接、转贴或以其他方式复制发表。已经本网协议授权的媒体、网站,在下载使用时必须注明“稿件来源:杭州网”,违者本网将依法追究责任。 ② 本网未注明“稿件来源:杭州网(包括杭州日报、都市快报、每日商报)”的文/图等稿件均为转载稿,本网转载出于传递更多信息之目的,并不意味着赞同其观点或证实其内容的真实性。如其他媒体、网站或个人从本网下载使用,必须保留本网注明的“稿件来源”,并自负版权等法律责任。如擅自篡改为“稿件来源:杭州网”,本网将依法追究责任。如对稿件内容有疑议,请及时与我们联系。 ③ 如本网转载稿涉及版权等问题,请作者在两周内速来电或来函与杭州网联系。
友荐云推荐
·失业保险将可用于技能提升补贴
·今年国家司考大纲有四大变化
·2017年人贩子骗术又升级了!
·《秘密花园》有啥秘密?
·中国劳动者到底有多拼?

 

 

 

网站简介  |  关于我们  |  广告服务  |  建站服务  |  帮助信息  |  联系方式
增值电信业务经营许可证:浙B2-20110366 | 信息网络传播视听节目许可证:1105105 | 互联网新闻信息服务许可证:国新网3312006002
网络文化经营许可:浙网文[2012]0867-091号 | 工信部备案号:浙ICP备11041366号-1 |  浙公网安备:33010002000058号
杭州网(杭州网络传媒有限公司)版权所有未经授权禁止复制或镜像
法律顾问:浙江智仁律师事务所律师 马宏利
Copyright © 2001 - 2017 Hangzhou.com.cn All Rights Reserved