胡萝卜对人体具有多方面的保健功能，李时珍称之为“菜蔬之王”,素有“小人参”的美誉。它可以给人体提供β-胡萝卜素，帮助保护眼睛和皮肤健康，改善夜盲症和皮肤粗糙，还能使得身体免受自由基的伤害。

但是关于胡萝卜的吃法，很多人都存在误解。烹饪胡萝卜的时候其实不需要很多油！

大量用油？亏了！

加油烹饪时温度会很高，对于食物中β-胡萝卜素的损失较大。虽然烹调加热有利于提高深色蔬菜中类胡萝卜素的生物利用率，但是高温加速了β-胡萝卜素这种抗氧化剂的氧化速度。

同时，当烹调中使用了大量油脂时，β-胡萝卜素也更容易从胡萝卜中渗出到油脂中，而这些溶有胡萝卜素的油脂可能附着在烹调器具和餐盘上而被损失。

蒸煮最适合我！

吸收胡萝卜素，确实需要脂肪帮助。胡萝卜素可以和含油脂食物中的油脂完美结合，形成乳化微球，被吸收。

但是这些脂肪并不一定要和胡萝卜炒在一起，同餐中只要和鱼、禽、肉、蛋、奶等含有油脂的食物一同进食，就可以很好地吸收胡萝卜素。

即使同餐中没有脂肪，肠道中的胡萝卜素也可以等待下一餐脂肪的到来。

因此，胡萝卜素虽是脂溶性的，但只要进餐的同时，甚至下一餐吃了肉类等含脂肪的食物，就算烹调时只用清水煮熟，胡萝卜素也照样吸收。

那么生吃好不好？

胡萝卜的细胞壁中含有果胶，适当加热能促进胡萝卜素从细胞中释放出来。如果是煮熟状态，只需要3~5克脂肪就可以达到有效促进吸收的效果。

总结 

想要高效吸收胡萝卜素，蒸软炖软是有帮助的，大量用油是不必要的！

另外，富含β-胡萝卜素的不只是胡萝卜，南瓜、红薯和深绿色叶菜（空心菜、菠菜、西兰花等等）都是很好的β-胡萝卜素来源哦~