莲藕,可以说是不亚于荤食的滋补美味,不少人平时都非常爱吃。不知你是否发现:同样是莲藕,味道却大不相同。这是为什么? 如同我们看到的红荷花与白荷花,莲藕也有了七孔和九孔之分。 七孔藕,外皮为褐黄色,短而粗,生吃起来味道有些苦涩。 九孔藕,外皮光滑,为银白色,体形细长,生吃脆嫩香甜。 当然,按照孔的数量区分只是一个大致的方法。它们在营养价值上没有区别,都含有丰富的蛋白质、维生素以及钙、磷、铁等。 但根据其自身特点,吃法上有所不同。七孔藕淀粉含量高,水分少,糯而不脆,适宜煮汤;九孔藕水分含量高、脆嫩汁多,适宜凉拌或清炒。 挑藕三部曲 1 看: 买藕时要挑选表皮发黄、藕体粗壮、不变色、不断节、无锈斑、无伤的,不要选择看上去过分嫩白或发黑的藕块; 如果是已经切开的莲藕,可以看看莲藕中间的通气孔,通气孔大的莲藕比较多汁; 2 闻: 正常藕块有清新的香气,无异味,不要挑选闻着有酸味的藕; 3 摸: 新鲜藕块表面多附有泥沙,且具粗糙感,而对于表面异常光滑、不清爽的藕,要注意辨别其新鲜度。 常言道:荷莲一身宝。莲藕不仅营养价值高,还有清热凉血的作用,好处多多。 莲藕虽然好吃,但其中进了淤泥就很难清洗。如何才能洗得干净? 1. 先将莲藕两端的藕节切掉,露出中间的孔; 2. 再将莲藕从中间切成两段; 3. 若中间的孔是黑黑的,看着很脏,则可以用类似婴儿奶瓶刷的物件,对准孔洞刷洗,然后放在水笼头下冲洗,最后将莲藕的外皮削掉。 4. 将莲藕放入清水中浸泡,加入1勺白醋和半勺盐,浸泡大约20分钟即可。 此时,莲藕白白净净,就可以放心烹饪了。 藕含有多酚氧化酶,一旦接触氧气,就特别容易发生酶促褐变反应。所以,最好现切现烧。 买回来的莲藕如果一次吃不完,可以将其泡在水中,每隔1-2天换一次水,防止变黑。不过放在水中的时间也不宜过长。此外,还有一些使藕不变色的小窍门: ① 在洗藕的清水中加点白醋,把藕放入加醋的水中浸泡一会儿; ② 在水中放点盐,用淡盐水将莲藕稍微焯一下; ③ 切莲藕时最好用不锈钢刀具,烹煮藕片时建议用铝锅、砂锅,不要使用铁制品,以免变成“黑暗料理”。 |