今年是梭子蟹大年，自从8月份东海开渔后，谁家桌上没上过几只梭子蟹。看着各种朋友圈各种肥美的梭子蟹图，吃货红月皮有点呆，他在著名生鲜超市买了5只蟹，吃了三只，只只空壳，无蟹黄，“用儿子的话讲，居然可以二指捏碎蟹钳，太水了”。吃货最气就是遇到这种事，他忍不住在朋友圈狂吐槽，“在梭子蟹旺季居然进到这样的货？然后拿出来卖，建议采购员向各大菜场水产老板学一下进货！”
本以为自己运气不好，没想到引来朋友圈一片真心话跟帖，“原来我不是一个人”“我在菜场，买到的也是空壳多！” 真的，为什么家里吃到的梭子蟹，总是空壳多啊？是不懂挑么？还是买错了地方么？ 新农都水产市场算得上是杭州水产市场的头牌，一说到梭子蟹，我第一反应就是新农都。带着这些问题去请教新农都老总应耀芳，这位梭子蟹专家乐了：“蟹空的话不是摊主在坑你，是蟹本身没到肥的时候呀。”老应说，真正要梭子蟹膏肥体壮，还得再等一个月左右，现在吃梭子蟹，主要是吃一个“鲜”字。 去哪买 就近菜场是首选 去批发市场，用最便宜的价格，买到最肥硕的梭子蟹。这应该是很多和我一样的吃货美好的愿望。在我表示想来新农都买梭子蟹后，老应沉吟了一下：“早上7点，你能到么？”再想了一想：“7点可能都有点迟了，最好五六点钟就过来。” 我：打扰了…… 新农都虽然称得上是水产批发的龙头，但是它的主要客户，还是批发商。每天晚上9点到半夜12点，来自一家家杭州大饭店、二级市场的壮男们就开始了争夺梭子蟹之旅。必须是壮男，老应发了段视频给我看，这是一个靠拳头说话的市场！好的梭子蟹，基本靠抢！ 12点以后，批发的猛男们拎着抢到的一筐筐梭子蟹飞奔向杭州各个角落，这时候，摊主们清闲下来了，开始有空对付零售的客户了。 老应说，他其实不建议大家来新农都买，第一，行情好的日子，早上六七点，摊主的货就被抢光了；第二，你要论筐买，价格才实惠，如果你想一只只挑，就得加点钱。哪怕这样算起来，比市区的市场还是便宜，但是，汽油费也是钱哪。“如果你不是一筐筐买，就是家里买个三四只吃吃，我建议市区的菜场买买就可以了。” 然后老应就带我在近江水产品市场，随便找了个摊位，一问价格，当天大个的梭子蟹30元一斤，小一点的25元。老应觉得这个价格虽然比新农都当然是贵了，但是多省心啊。 除了菜场，现在很多人也喜欢去超市或者网络上买。超市么，我随机跑了附近两家大超市，个头分量和菜场的差不多，价格菜场这天卖30元一斤的，超市卖35元上下。一般来说，客户以对价格不大敏感的年轻人和就住在附近喜欢超市整洁购物环境的居民为主。 至于网络，我本来找好了一家微商，结果临下单的时候，对方告诉我她不做了。因为号称离水就死的梭子蟹对物流是极大的挑战，哪怕她发的是顺丰当天件，放上足够多的冰袋，货从舟山发到杭州后，一开箱子，总有好几只已经死掉了。投诉一多，她不胜其烦，索性就不做了。我朋友在还在坚持做的微商那里下了个单，3斤158元包邮，寄来发现个头大小不一，有的肥有的瘦，基本上还是有点要靠运气的。 怎么挑 捏梭子蟹的脚 我们知道有没有台风，是靠看天气预报，而老应要知道有没有台风，是看新农都市场门口的车子。没有台风的日子，来自浙江沿海的梭子蟹货车在市场里排起长龙，这几天，平均每天要有近百辆货车。而台风一来，梭子蟹货车就锐减到一晚上只有两三辆。相对应的，价格也跟着台风剧烈波动。没台风的日子，卖30元一斤的梭子蟹，台风来了，能涨到50元甚至60元。所以知道了吧，买梭子蟹要盯着天气预报，东海风平浪静的日子，就是适合吃梭子蟹的日子。 | 
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