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云南菌菇宴 来自大山深处的美味
2018-09-08 09:34:00 杭州网

若要说这个时节有什么舌尖美食不容错过,那便是菌菇,尤其是来自云南大山深处的野生菌。

每年7-9月的云南大山里,伴随着雨水滋润,云雾缭绕的莽莽山野间,一朵朵打着小伞的野生菌破土而出。此时,对于生活在云南的人来说,一场舌尖上的饕餮盛宴由此开始。

而随着物流运输的不断发展,如今这些美食也越来越多地出现在我们的餐桌,野生菌锅备受欢迎,但在云南人眼中菌菇美食可不止野生菌锅这么简单,还有很多当地的特色做法更是充分发挥了菌菇的美味。

菌菇饭

云南人对菌菇的喜爱,不只体现在将几百种的菌菇入食,也不只体现在创造了清蒸、爆炒、烧烤、炖汤等各式烹制方法,而是除了将菌菇入菜,还放入米饭。米饭在烹煮过程中融入菌菇的清香软糯,令人食欲大开。

食材:五花肉,草菇,盐适量,油适量,肉汤,姬菇,葱

制作方法:

1. 姬菇洗净,撕小片,淡盐水浸泡20分钟;

2. 草菇洗净,稍切去尾部,切片,淡盐水浸泡20分钟;

3. 五花肉切成小块和肉汤一起备用;米淘好,放水比米高一小层。(因为菌菇会出水,况且还有红烧肉的汤汁,所以烧饭的水可以少加些);

4. 菌菇沥干水, 坐锅热油,爆炒下,加少许盐后盛出备用;

5. 把炒好的菌菇和肉放入电饭锅中,用勺子搅拌下,按下电钮锅煮饭键;

6.等电饭锅显示煮好后,不要开盖,继续焖15分钟。之后开盖,放香葱,把饭搅拌均匀即可。

来源:每日商报    作者:见习记者 王岚    编辑:实习生 陈冰纯    
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