若要说这个时节有什么舌尖美食不容错过,那便是菌菇,尤其是来自云南大山深处的野生菌。 每年7-9月的云南大山里,伴随着雨水滋润,云雾缭绕的莽莽山野间,一朵朵打着小伞的野生菌破土而出。此时,对于生活在云南的人来说,一场舌尖上的饕餮盛宴由此开始。 而随着物流运输的不断发展,如今这些美食也越来越多地出现在我们的餐桌,野生菌锅备受欢迎,但在云南人眼中菌菇美食可不止野生菌锅这么简单,还有很多当地的特色做法更是充分发挥了菌菇的美味。 菌菇饭 云南人对菌菇的喜爱,不只体现在将几百种的菌菇入食,也不只体现在创造了清蒸、爆炒、烧烤、炖汤等各式烹制方法,而是除了将菌菇入菜,还放入米饭。米饭在烹煮过程中融入菌菇的清香软糯,令人食欲大开。 食材:五花肉,草菇,盐适量,油适量,肉汤,姬菇,葱 制作方法: 1. 姬菇洗净,撕小片,淡盐水浸泡20分钟; 2. 草菇洗净,稍切去尾部,切片,淡盐水浸泡20分钟; 3. 五花肉切成小块和肉汤一起备用;米淘好,放水比米高一小层。(因为菌菇会出水,况且还有红烧肉的汤汁,所以烧饭的水可以少加些); 4. 菌菇沥干水, 坐锅热油,爆炒下,加少许盐后盛出备用; 5. 把炒好的菌菇和肉放入电饭锅中,用勺子搅拌下,按下电钮锅煮饭键; 6.等电饭锅显示煮好后,不要开盖,继续焖15分钟。之后开盖,放香葱,把饭搅拌均匀即可。 清蒸鸡枞 云南鸡枞可谓是“生食做羹美不可言”,如果和鸡肉一起烹饪出来,味道更加鲜美。但如果喜欢口味清淡,又想保留鸡枞原有味道的食客可以选择清蒸,保留着原有的清香跟佐料的味道,这样做出来的鸡枞比较嫩、脆,还带着本身的甜味。 食材:新鲜鸡枞、辣椒、大蒜 制作方法: 1.新鲜鸡枞洗净手撕成条; 2.准备好辣椒剁碎,将蒜切碎; 3.将辣椒和蒜铺在鸡枞上上锅隔水蒸,撒上少许调料; 4.蒸15分钟左右,就可以品尝啦! 干巴菌炒腊肉 云南很多地方有腌制腊肉的风俗,鲜香的腊肉跟菌菇的独特味道碰撞,闻香就已是口水直流,入口更是鲜美咸鲜耐人寻味。而干巴菌在炒过之后香味芳醇、肉质脆嫩堪比鸡肉丝。 食材:干巴菌、腊肉、青椒、红椒 制作方法: 1.买回的干巴菌洗净,手撕成小片; 2.多放些油,把蒜爆香,放入干巴菌煸炒,注意掌握好火候,把水分炒净,叫油浸入到干巴菌内; 3.腊肉切片,在锅里炒出油,再放干巴菌一起炒,最后放入青红椒。 松茸炖土鸡 土鸡在香格里拉会称为草鸡,选用正宗的土鸡与新鲜的松茸一起炖熟,不仅营养价值高,味道更是鲜美,完全不用放鸡精等佐料,就能打开你的味蕾。但松茸不能煲太长时间,不然会影响汤的鲜香味。 食材:新鲜松茸、土鸡、生姜、食盐、大蒜 制作方法: 1.新鲜松茸洗净后切片; 2.将土鸡切块,汆水备用; 3.将土鸡放入砂锅中,加入适量的水,放入姜块、蒜块。大火烧开后转小火,炖半小时后放入松茸继续炖90分钟。土鸡共需炖2小时,普通肉鸡大约1小时; 4.可加入少量食盐调味,喝汤时放入葱花味道更美。 |