近期，读者傅灿良发来摄影作品《栗子飘香》，新上市的板栗在沙砾中翻炒，一个个饱满油亮的板栗散发着香甜，惹得不少路人闻香而来，围在店铺前准备尝鲜。 眼下，正是吃板栗的时节，杭城大街小巷都飘起糖炒板栗的香气。而菜市场里新鲜板栗身影早已出现，据了解，在凤起路菜市场9月初板栗就陆续上市，新鲜的生板栗价格在每斤10元左右，剥壳后价格则要贵上很多。 而对于板栗的做法，摊主张老板介绍，最受欢迎的当属板栗烧鸡了，一般来买上一点板栗，多半会再去家禽区买上一只小仔鸡，也有市民喜欢水煮板栗。素来有“秋果之王”美称的板栗，维生素含量丰富，有着不错的滋补功用，入菜更是鲜香软糯，能惹出不少人的馋虫，现在就让我们一起来尝下板栗佳肴。 板栗烧鸡 板栗烧鸡算是一道家常菜，比较简单很多人都会做，只是有的人做起来板栗比鸡块还好吃，而还有的人呢，就算烧再久，栗子也不够烂，不够入味，不够好吃。其实，好吃不好吃，区别就在一个步骤上：烧栗子之前先把它焯水煮个3分钟左右，再过油炸一下，再烧就容易烧透又入味。 用料：鸡全腿 、板栗、葱 、姜 、料酒、酱油、盐、白糖 做法： 1、去壳的板栗入锅煮4分钟左右捞出沥干水备用； 2、锅中放油，油的量可以稍多点，放入板栗炒到表面变色后捞出备用； 3、余油再次烧热，放入葱姜片爆香，倒入鸡块翻炒； 4、鸡块表面微黄后调入料酒，酱油，盐，少许白糖加入板栗； 5、倒入开水，大火烧开后转小火盖上盖，煮20分钟左右； 6、再大火收干水分，撒入葱段即可。 清甜板栗土鸡汤 栗子土鸡汤是一道美味可口的炖汤，土鸡肉紧致鲜香，而栗子在炖煮之后软糯微甜，特别适合老人们食用。此外，这道汤一样价值丰富，历代医学家均把栗子当做益气、健脾、补肾的最佳滋补品，而土鸡也是滋阴进补的好食材，可以说是一道经典的养生膳食。 用料：土鸡、板栗 、姜 、盐 做法： 1、板栗去壳，用开水泡5分钟，去皮备用； 2、鸡肉砍块，用清水泡30分钟左右，再用清水洗两遍。热锅，不用放油，下鸡块中火煸炒至汤汁。然后加入开水，放入姜块和板栗，大火烧开。然后转最小火保持微滚煮一个小时； 3、中途要撇去浮油和杂质5、6次，吃前再加入盐调味。 小贴士： 鸡汤清澈的关键，要勤快撇去浮油和杂质，用砂锅煮汤要用小火保持微滚，汤色会清甜，鸡汤大概炖1．5小时，最长不要超过两个小时。出锅前加盐，是因为盐在煮的过程会抑制蛋白质分解。 | 
|
