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补冬不如补霜降 滋阴养胃的鸭肉正是补冬之选
2018-10-27 08:55:48 杭州网

俗话说“一年补透透,不如补霜降”,可见霜降时节的养生是多重要。如今,正是进入霜降时节之际,很多人都已经开始吃羊肉冬补。

羊肉虽好,有补中气、益肾气的作用,但羊肉温补易上火。其实,不是阳虚或特别病症的人,此时还并不太适合吃羊肉,主要应以平补为主,滋阴润燥养肺健脾。特别是如果你现在受到秋燥困扰,咽喉、眼睛或皮肤常感到干燥,那么此时来上一碗老鸭汤是最好不过。

老鸭肉虽然在口感上比不上鸡肉那般细腻,但当老鸭肉煮烂之后还是很软糯易嚼,且味道格外鲜美。而鸭肉的烹饪方式多样,除了备受喜爱的煲汤,你也可以试试用焖、炒来做佳肴。

沙参玉竹老鸭汤

原料:老鸭、沙参、玉竹。

调料:盐适量。

做法:

1.沙参、玉竹分别洗净;

2.将老鸭宰杀,去毛、内脏,洗净,剁块,入沸水锅中汆过备用;

3.将全部原料放入锅内,加适量清水,煮沸后撇去浮沫,改用小火煲2小时,加盐调味即可。

白果老鸭汤

原料:鸭腿、白果。

调料:桂圆肉、老姜。

做法:

1.鸭肉清洗干净剁成块,白果去壳去皮,桂圆肉10粒,老姜切片备用,锅烧热后放入鸭肉与老姜翻炒至鸭肉水分收干,闻着没有鸭腥味关火盛出;炒过的鸭肉放入锅,注入没过鸭块的水煮开。

2.煮开后将鸭块捞出,另起汤锅注入水烧热,放入鸭肉大火煮开,放入白果和桂圆肉,水开后转小火慢煲1.5小时左右,关火时入盐调味即可。

宫保鸭丁

原料:鸭脯肉

调料:干花椒粒、豌豆淀粉、干辣椒、大葱、大蒜、醋、白糖、酱油、料酒等

做法:

1.鸭脯肉切成鸭丁加入豌豆淀粉、酱油、料酒,拌匀后腌制十分钟;

2.兑碗芡:调味碗中加入豌豆淀粉、盐、胡椒粉、白糖、醋、酱油;

3.五成油温炸香花生米起锅备用,锅内下少许油,六成油温加入干辣椒和花椒粒炝锅,再加入姜葱蒜炝出香味;

4.再下入码味以后的鸭丁下锅,大火翻炒至鸭丁成熟,倒入兑好的料汁并继续快速炒匀。最后撒上葱和油酥花生米即可。

来源:每日商报    作者:见习记者 王岚    编辑:郑海云    
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