最近，杭城接连下了几场雨让艮山门公园边上银杏树的果儿纷纷掉落，不过，这果子还没掉下多久便会有人提着袋子冒雨在捡了。一位大叔边捡边说“这东西可是个宝贝，把外面的东西洗干净晒晒里面就是白果，营养丰富着呢。” 。

原来这不起眼的小果子，竟然是不少人口中相传营养丰富的“高级滋补品”——白果。这个白果真的有传说中的那么神奇吗？记者请教了浙大市一医院营养科营养师蒋虹。

形似开心果营养价值却大不同

白果对心脑血管的保护作用更甚

白果非果也，其实它是银杏树结得种子。刚捡到的白果还裹着金黄色外衣，在洗过去除黄色外衣后便是一颗颗带着白色坚壳的果子，形似开心果，而我们日常吃的便是这白色壳内的果仁。

白果虽然看着像开心果，但两者还是有很大的区别。蒋虹解释，两者的营养价值都很丰富，富含蛋白质、矿物质，而且维生素较高，对人体增强体质、预防疾病等有一定的功效。但相比而言，开心果中含有丰富的油脂，脂肪含量较高，而白果的不饱和脂肪酸更低，对健康更有益。此外，白果在保护心血管方面的食疗作用和医用效果显著，在某些治疗心血管疾病的药物中就会含有白果成分。

当然，白果的功效远不止这么点，早在明代李时珍的《本草纲目》有载：银杏“入肺经、益脾气、定喘咳、缩小便”。因此，在中医上认为白果具有敛肺定喘，止带缩尿。用于治疗痰多喘咳，带下白浊，遗尿尿频等症状。

白果切勿生吃

炒熟后毒性降低但也不可过量食用

但需要注意，白果食用不当会引发中毒，严重的会导致死亡。此前就有报道称，2岁孩子吃20颗白果，食物中毒不幸身亡。那这美食该如何吃呢？

对于白果最为家常的做法，一般都是将白果洗净晒干后炒熟，或者敲碎外壳放进微波炉加热烤熟。这样的做法是再明智不过了，因为白果内含有银杏酸、银杏酚等物质，主要分布在绿色的胚和种皮内，具有一定毒性。而将白果剥壳后泡水一小时左右再加热食用，这样可以有效地降低毒性。

需要注意的是，熟白果的毒性也只是降低，而不是去除。因此在吃时应该要注意控制量，一般来说，成人食用一天最多不要超过10粒，儿童一天不要超过四五粒。

蒋虹强调，白果也不是人人都适合吃，尤其是对肝肾发育不完全的婴幼儿和肝肾功能减退的老年人来说，他们人体自身的解毒功能较差，食用白果后易引起中毒，所以不适宜食用。

此外，还需提醒的是接触白果的核仁和肉质外皮，也有引起皮炎的可能，婴幼儿或是皮肤敏感者最好避免接触白果。

若过量食用白果，则会出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻，逐渐四肢无力，甚至发生呼吸困难、肺水肿和昏迷等症状。一旦出现中毒症状，最佳方法应立即送医。

熬粥、爆炒、炖汤……

白果处理得当便是美食佳肴

其实，很多人都知道白果具有一定毒性，但还是喜欢将它入佳肴。除了因为它营养丰富，最重要的是白果菜品丰富，口感美味。

好多人在买了白果之后，不知道到底怎样吃比较合适，认为直接吃会有一种酸酸涩涩的感觉。其实白果的吃法是非常多的，合适的吃法能够让我们体会到这种果实的美味可口。比如说我们大家可以用白果来煮汤喝，用白果和各种各样的材料搭配之后，能够让我们煮出来的汤更加甜美可口。当然了，白果其实也是可以和其他的食材共同来炒着吃的。

白果瘦肉粥

食材：白米、里肌肉、白果、姜、青葱、米酒、酱油、盐、白胡椒粉、香油

步骤：

1、姜切末、葱切成葱花、白米洗净沥干水分、白果(银杏果)汆烫2~3分钟后沥干水分备用。

2、将里肌肉切成小肉丁，加入姜末与醃料，抓醃5分钟备用。

3、将白米与水加入炖锅中，并盖上透明锅盖。约炖煮30分钟时，打开透明锅盖，将瘦肉与白果加入锅中，搅拌均匀继续炖煮，依自己的口味加入一点盐调味并撒入葱花即可。

板栗白果煨土鸡

食材：土鸡、白果、板栗、枸杞、红枣

步骤：

1、鸡切成块后过水捞起备用。

2、油锅内放油、烧热后倒入鸡块翻炒，加料酒，出香味后倒入砂锅，在加入板栗、枸杞、红枣和水。

3、大火烧开后用小火煨3-4小时即可。

白果炒虾仁

食材：白果（干）、虾仁、鸡蛋清、大葱、姜、豌豆淀粉、植物油、盐、味精、料酒

步骤：

1、虾仁放碗中，加料酒、盐、味精抓匀，再加蛋清、水淀粉上浆腌渍半小时；白果用水泡发待用。

2、加植物油烧热，放入虾仁、白果划出。勺内留底油，放葱姜末炒出香味，烹入料酒，加高汤30克、盐、味精，放入白果、虾仁翻炒，淋明油出勺。