在大部分情况下，如果前一天的饭菜没有吃完的话，第二天都会变得能难吃，而且很多人都觉得隔夜的饭菜是不能吃的。在大部分情况下，这种情况是正确的，但是也有例外。比如蛋炒饭，它就是要用隔夜的大米饭做出来才最好吃。虽然说蛋炒饭可以说是做饭的时候，非常简单的做法了，但其实是很考验厨艺的。使用同样的材料做出来的蛋炒饭，味道、口感等方面，会有很大的差距，这是怎么回事呢？今天我们就来说一下这个问题。

有一些比较细心喜欢钻研的朋友，可能会想，是不是先炒鸡蛋跟后炒鸡蛋的差别挺大的？只能说有这方面的原因，下面就来为大家阐述一下全部的过程，看完之后大家自然知道应该怎么做了。首先我们需要准备隔夜的米饭一份，然后准备两个鸡蛋（有的人喜欢只用蛋黄，但是我觉得加上蛋清味道更好，这个就要看个人的喜好了，如果只要蛋黄的话，就要多用两个鸡蛋了）在准备一个火腿肠、一个青椒就可以了。

我们先拿出一棵葱，把葱白跟叶子部分分开，分别剁碎。然后我们把鸡蛋打到碗里，再往里面加入一点胡椒粉，家里有柠檬汁的话，最好再往里面滴一点柠檬汁，柠檬汁加一点就可以了，过多会影响口味。然后接下来这一步就比较重要了，鸡蛋不需要先炒也不是后炒，而是在搅拌之后，直接倒到米饭上面，然后用筷子搅拌均匀，如果这里筷子搅拌不开的话，最好是用手先抓一下，米饭分离了，再用筷子搅拌，一定要搅拌的比较均匀，这样做出来的效果才是最好的。

米饭搅拌好了之后先放置到一边。然后把火腿肠切开，切成小丁，大概比米饭大一点就可以了。然后把青椒洗干净之后，也用到切成小丁，大小跟火腿肠差不多。锅里下油，热油了之后，把葱白部分放进锅里，爆出香味之后，先把香肠倒进锅里翻炒，这里简单的翻炒几下就可以了，然后赶紧把搅拌好了的米饭倒进锅里一起翻炒，米粒基本分离了之后，再把青椒倒进锅里继续翻炒。然后加一点食盐，翻炒几下之后，撒上一点葱花就可以出锅了。

看完上面的内容之后，大家应该也都知道了，其实最重要的一步就在于鸡蛋的处理，不过鸡蛋并不需要先炒，而是直接倒进米饭里面开始搅拌，这样炒出来的饭，每一粒都非常香。另外，做蛋炒饭的时候，配菜的作用也是很大的，尤其是火腿肠是一定要放的，它可以提高整锅饭的香味。大家还有什么更好的建议吗？