每日商报(记者 王岚)下周就将迎来“大雪”节气,寒意越来越浓,瑟瑟发抖的寒冬里,该拿什么食物去补充身体的能量?羊肉历来被认为是秋冬御寒和进补佳品,因为它的肉质比猪肉细嫩,而脂肪和胆固醇的含量比猪肉和牛肉少,热量又比牛肉要高。 寒冷的冬天,如何烹饪羊肉美味又御寒?在各地的美食菜单里,不难寻觅羊肉的身影,比如老北京铜火锅涮羊肉、新疆炒烤羊肉、嘉兴酥羊大面……除了这些知名的羊肉大餐,羊肉的家常做法也不在少数,不需要繁琐的步骤,在家简单几步就能做出营养美味的羊肉美食。 喷香羊肉焖饭 食材:羊肉、胡萝卜、土豆、洋葱、食盐、蚝油、生抽、姜丝、料酒、大米 步骤: 1.羊肉用清水反复浸泡至没有血水后切成拇指大小的小块。加生姜、生抽、食盐、一点料酒腌制半小时以上。 2.锅里少许油,倒入羊肉块翻炒至变色,加入少许盐,生抽再翻炒收汁后盛出。 3.另起锅热油爆炒洋葱丝。洋葱拨一边,加点油放土豆胡萝卜翻炒。倒入之前的羊肉,加一大勺蚝油,加点盐、生抽混合翻炒。 4.大米用清水淘洗干净,放入适量的清水,将炒好的食材连同汤汁一起倒入大米上,放入几朵洗干净的干香菇,按下煮饭键即可。 5.平时煮饭的水量,跳闸后别拔插头,焖干一点,喜欢锅巴的可以多煮一会儿出锅巴。最后撒上葱花即可。 小贴士:羊肉稍微切小丁一点,因为羊肉比较难煮熟,小一点易炖得软烂。也可在炒之前先焯水,煮一下。 羊肉胡萝卜饺子 食材:橘子皮、面粉、胡萝卜、羊肉、花椒、八角、大葱、生姜、五香粉、盐 步骤: 1.面粉250克放在和面盆里,加入清水125克(冬天用30℃左右的温水)。 2.用筷子把面粉和温水充分搅拌均匀,反复揉团形成表面光滑的面团,盖湿布放在一边。 3.锅里放入适量清水,放入八角1个、花椒几粒、橘子皮适量煮15分钟,冷却后去渣留水。 4.准备肥瘦相间的羊后腿肉清洗后剁成羊肉末,花椒八角橘皮水分次浇在羊肉末上。加入葱花、生姜末去腥。最后根据各人口味撒入适量食盐、五香粉。 5.胡萝卜洗净刮丝切碎,加入肉末中,搅拌均匀。并将热好的花椒油倒入其中。 6.将面团搓成细长条,切断擀皮,然后就可以包饺子。锅内水烧开后将饺子下锅,等水烧开饺子上浮时,需再加一点冷水煮开才行。 小贴士:肉馅一定要用刀剁,不会破坏羊肉的纤维组织,做出的肉馅更香。 御寒羊肉汤 食材:羊肉、胡椒粉、白萝卜、红枣、葱姜、香菜、青蒜、黄酒、盐、油泼辣子 步骤: 1.羊肉切块用凉水浸泡1-2小时,再放入凉水锅中,烧开焯出血沫,然后取出用热水将浮沫冲洗干净。 2. 白萝卜去皮切成滚刀块备用;香菜、青蒜苗洗净切碎备用。 3. 取砂锅,放入羊肉、姜、葱、红枣和足量的水,开大火烧开后,撇去浮沫,淋入黄酒,改小火炖1小时以上。 4. 把白萝卜块放入砂锅,大火烧开转小火继续炖30分钟左右,至萝卜软烂,加适量盐和胡椒粉调味即可。 |