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家人闲坐 灯火可亲 来锅热腾腾的红烧羊肉吧 老下沙教你这样挑羊肉,做羊肉
2018-12-08 08:02:42 杭州网

钱江晚报(记者 谢春晖)令人手脚冰凉,颤颤发抖的冬天又要来了。“冬天该吃点什么食物来御御寒呢?”如果你在下沙的农贸市场里问这个问题,下沙的马大嫂们肯定会不约而同地回答你,去吃一碗热腾腾的红烧羊肉吧!

很多人以为杭州最喜欢吃羊肉的人肯定都聚集在余杭、仓前一带,但其实,每到冬天下沙人对羊肉的热情也是相当高涨。

“我的记忆里,红烧羊肉是每年冬天必不可少的一道大菜。”老下沙人丁来峰说,他小时候家里还会养几只羊,只有到临近过年的时候,家里才会宰一只羊。“大半只羊都得去卖掉换年货,不过爸妈总会留下一只羊腿,烧羊肉吃。”他说,那时候一碗红烧羊肉算得上是年夜饭里最热门的菜了。后来,这位老下沙人用自己的名字开了一家下沙土菜馆。“每到冬天,红烧羊肉就是我土菜馆的主打菜,来吃的下沙人都说是小时候的味道。”

记者找到老丁时,店里的羊肉正好卖完。“明天再来吧,我教你做这道菜。”在记者软磨硬泡下,老丁总算答应教记者这道下沙名菜。

羊必须是杭嘉湖地区的湖羊

挑羊肉:一看,二摸,三嗅

第二天,丁师傅带着记者来到了下沙综合农贸市场。“红烧羊肉的精髓全在羊肉上。”丁师傅说。多年来,丁师傅做红烧羊肉只认准下沙综合农贸市场里的两家羊肉摊贩。

看见老丁来了,摊贩陶师傅主动打起了招呼:“来了啊!老样子喽?”由于常年打交道,陶师傅已经完全知道老丁要哪个部位的肉了。陶师傅告诉记者,他家的羊肉都是从海宁、湖州方向收来的湖羊,都是前一天晚屠宰好,一大早运来市场的。“我们做了十多年羊肉生意,生意好的原因就是羊肉新鲜。”陶师傅说,一般向老丁这种行家,不新鲜的羊肉是逃不出他们的眼睛的。

“一定要选杭嘉湖地区的湖羊。”老丁说,湖羊的肉质鲜嫩,膻味不重,料理起来方便。选用湖羊的另一个情愫则是以前下沙人养的都是湖羊。

挑羊肉首先是看,看羊肉的颜色是不是鲜艳、光泽,不新鲜的羊肉颜色暗淡。其次,是摸,尤其是羊排的位置,如果肉紧实且没有很明显的油腻感就说明羊肉新鲜且优质。最后一道是嗅,湖羊的羊膻味没有山羊那么浓重,如果羊肉的膻味十分明显就可能不是湖羊了。老丁说,做红烧羊肉最好是取羊排位置或羊腿位置的肉,“这个位置的羊肉品质是最好的。”

来源:钱江晚报    作者:记者 谢春晖    编辑:郑海云    
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