每日商报(记者 王岚)本周日迎来大寒节气,一听这“寒”字就免不了让人瑟瑟发抖。这段时期,可以说是一年之中最冷的时节,多雨雪天气,多大风天气,更严重的是降温幅度大,需要格外注意做好防寒保暖的准备。 除了出门多穿上几件防寒,在吃上面也有很多暖身的食物能帮助我们御寒。因此,会吃之人在冬季都会选择性地 “吃暖”,即冬天常吃温热的食物,不光是指食物的温度,还有食物的属性。羊肉、胡萝卜、南瓜、小米、桂圆、大枣、红茶,以及坚果都是温性的,可以适当多吃。 但今天推荐的美食不是温性食材烹制的,而是热性的生姜。虽说是“冬吃萝卜夏吃姜”,在冬天吃生姜容易干燥上火、便秘,但在寒冷的日子里适当地吃点生姜美食还是很驱寒暖身的。 姜撞奶 姜撞奶是广东一带非常有名的一道特色甜点美食,在广东随处都能吃到,最重要的就是它的食材和做法真的极其简单,只需要准备生姜和牛奶这两种食材就可以了。 而做好的姜撞奶吃起来鲜嫩爽滑,甜中带点姜辣,吃完一碗真的非常过瘾。而它之所以能暖身,就是因为生姜能促进血液循环,从而让身体能快速地发热,所以这道姜撞奶非常适合在冬天吃。 制作方法: 1.姜块切成小块(不用去皮,洗净晾干水分即可,姜皮里榨出的那层沉淀物才是姜撞奶最后能凝结的关键)放入纱布中捣烂直到出汁,反复挤出汁水直到榨干。 2.牛奶、糖放入锅中中火加热,其间用勺子搅拌防止粘底,同时不要让牛奶煮开,控制在70—80℃。 3.最后把加热的牛奶迅速倒入姜汁中,20秒就能让牛奶凝固。 自制糖姜片 杭州人的年货中总是少不了糕点糖果这类美食,而这道自制甜点不仅安全健康,更是具有提神醒脑、开胃生津的功效,可以说是零食,也是膳食。 而做糖姜片最好是用子姜,如果没有也可以买姜芽制作,但一般不用老姜做的,因为老姜实在是太辣。而网友@哈妹表示,熬好姜片时,锅中会留有糖浆,这可是好东西,冬天用它治咳嗽,效果是相当的好。 制作方法: 1.把姜芽清洗干净,切成2毫米厚的片,用清水淘洗一下,如果是子姜,要用水浸泡半天,否则太辣。 2.泡好的姜片放入煮锅中,加入白糖(按一斤姜,7两糖的比例,加入白糖,7两是最少的量),加少许的水,目的是糖溶化时不至于糊锅,不要加多。 3.大火煮沸后改小火熬煮,把加的水分以及姜里面的水分都熬出来。 4.熬到锅中糖浆可以拉丝的状态迅速关火(整个熬煮过程大约30分钟左右)。 5.熬好后把姜和糖浆倒入不锈钢盆中或者不粘锅里,用筷子快速翻炒(注意这不是在火上)。 6.一直炒到糖浆都出沙,粘连姜片上,成为干糖沙的状态,就可以停止翻炒,然后自然晾凉就可以。 |