每日商报(记者 王岚) 最近杭城的天气见好,太阳下一些老式住宅区的栏杆上趁着年前晒起了酱鸭、灌肠。行人从三大排酱鸭、两大排灌肠、一大排酱鱼旁走过,马上就闻出了“年味”。 作为老底子的杭州人,对于酱货可以说是痴迷。酱肉蒸春笋,便是十佳家常杭帮菜之一,酱肉肥瘦相间,清香扑鼻,春笋极嫩,成了年夜饭桌上少不了的一道菜。而这些酱货更可以是走亲访友时的佳节礼品,时常会有人在购年货时囤上几袋酱货。 那么在杭城有哪些酱货值得一尝?今天,就一起来看下藏在杭城大街小巷里的美味酱货! 别饮居 酱货当道不可少 1993年,别饮居就已经在邮电路挂起了招牌腌制传统酱货。只不过,当时并没有想到自家用传统方法腌制的酱货会这么受欢迎,所以只是作为菜单里的一部分。但几年下来,店里的酱鸭、酱鱼等的上桌率都出奇的高,还有很多客户吃完后都要求再打包一份带回家。糯米酱鸭的上桌率甚至达到了80%。 在这儿需要美食推荐的话,那就不得不提下酱顺风耳(23元/只),别饮居的酱猪耳朵不油腻且有嚼劲,酱过后的猪耳朵,嚼进嘴里的咸香可回味许久。酱鸭蒸香糯(59元/份),都说西湖荷叶好,叫花鸡也是出名的好,殊不知,用来蒸糯米酱鸭更是一等一的好,别饮居选择上好的西湖荷叶加入一瓣粽叶,铺半只酱鸭,盖上糯米,包起,用小蒸笼蒸上几个小时,散发出一种既有荷叶香又有酱香的浓郁香味,能让人垂涎三尺。 地址:邮电路46-1(只可外带);刀茅巷131号-2(只可外带);庆春路72号(可堂吃可外带) 万隆酱货 一个半世纪的“风干史” 来这里买酱货几乎可以说是一站式搞定过年餐桌的一大半——从火腿、酱鸭、香肠到海鲜干贝,从鸭脯、板鸭、风鸡等特色产品到鸡翅、鸭爪、鸭舌、牛肉干等一系列休闲类食品。 从1864年最初的“万隆盐鲞店”至今,万隆火腿庄几经波折,门口的生意却依旧红火。其中不少人是冲着他们家的酱鸭去的,万隆的酱鸭以皮酥肉嫩、醇厚不腻、香鲜美味为特点,肉质劲道、鲜嫩诱人。 先腌后酱,足足晾晒一个星期。经过风干晾晒以后的酱鸭,外观肉色枣红,食之芳香油润,咸中带鲜,唇齿留香! 而且这酱鸭不仅可以入菜,做粥也是十分美味,在春节吃腻了大鱼大肉,不妨来上一份清香暖胃粥。 |