都市快报 记者 杜青宝 摄影 毛若皓

过完年节，办公室里来了一场轰轰烈烈的“年货大交换”，每个人都收到来自不同城市的爱心礼包，有温州虾干、衢州柑橘、西安柿饼等，但大家最感兴趣的，还是米粉干。对的，杭州人都叫米粉干，其实浙江省内各地的米粉干在外形上还是有蛮大区别的，我们办公室就出现了三种，分别来自衢州、三门（台州）和温州。

面对来自温州、台州和衢州的粉干，作为一个西北人，我的第一反应就是，“啊，这不都是细面条吗？要不就是粉条。”可同事却说，“不，这是粉干，真不是面条，吃法不一样啊。”

我决定把粉干带回家，用西北人做面的方式做出来吃吃看。

第一味

臊子炒衢州粉干

我们老家很喜欢吃臊子面，又酸又辣还带点油油的口感，吃起来很香，所以决定用臊子做粉干。回家后，我先用红萝卜丁、肉丁、豆腐丁、陕西辣椒粉把臊子炒出来，放凉后备着。

因为三门粉干最细，我怕弄不好会糊掉，所以先拿比较硬、比较粗的衢州粉干下手。

之前同事告诉我，这种粉干要提前用开水煮软，然后再捞出来炒。于是照做，粉干下水煮了好久才软，捞出来起油锅，先把洋葱和葱段爆香，接着弄一大勺臊子进锅。猪油化开的瞬间，锅里红彤彤一片，这时候，把煮好的粉干丢进去翻炒。

因为想炒干一点，所以没有加水，炒到粉干略微有些粘锅的时候盛出来。总体来说，吃起来酸酸辣辣有嚼劲，或许是因为粉干不像面条那么吸油，所以吃起来虽然滑溜溜的，但还是显得有点油。

第二味

臊子汤温州粉干

对于第二粗的温州粉干，我换了一种做法——煮一碗改良版臊子汤粉干。做法很简单，锅里水煮开，把粉干整个丢进去，一边煮一边用筷子搅，米粉独特的香味扑面而来。等粉干煮差不多了，再把切好的香菇、臊子丢进去一起煮，其间打一个鸡蛋，在粉干煮好前一刻洒进锅里。不一会儿，香喷喷的臊子汤粉干就出锅了，汤头因为臊子有丰富的油脂，酸辣味比干炒来得淡，粉干虽然很软，但口感依旧爽滑，吃起来有点清淡版酸辣粉的感觉。

第三味

鸡汤三门粉干

最后是超级细的三门粉干了，吃之前我询问过三门的同事，她说这种粉干炒着吃或煮着吃都可以。为了省事儿，我决定做一碗鸡汤粉干。提前用鸡、虫草、红枣、桂圆煲好鸡汤，煮沸后丢入粉干，再加入香菇，并用切片的松茸提鲜，最后放进几片青菜。出锅后整碗汤别提多鲜了，而且细粉干很好入味，吃起来虽然味觉没有前两种那么刺激，但确实是最好吃的。

尝试完三种不同的粉干后，作为西北人的我甘拜下风，真心觉得一方水土养一方人这话没错。臊子汤就应该用来煮臊子面，粉干这么秀气，真的还是留给鸡汤才正确。