都市快报 记者 于清 北方人觉得新鲜的粉干，江南这一带则司空见惯。作为一个土生土长的杭州人，拿到这三种米粉干后，我立马拍了照片发朋友圈，果然吸引了很多“粉丝”，足见米粉干的人气还是很高的。 记得小时候，米粉干就是很受欢迎的伴手礼了，不论是嵊州的榨面、三门的米面，还是永嘉的粉干，家里总会囤上一些，碰到来不及做饭炒菜了，就下个米粉干。 我们浙江人是怎么吃米粉干的呢？先来说最细的那一种，三门的米面（这是当地的叫法），应该是直挂着晒干，细细的一捆一捆。现在以小海鲜为主打的饭店里都有海鲜炒米粉，用的基本上都是这种细的。因为它细，所以不需要提前泡太久，跟墨鱼丝、小虾干、蛤蜊等等炒了，米粉干还带着些许嚼劲。当然也有一些饭店是做汤版海鲜米粉的，就我个人的口味而言，还是更爱干炒的，香啊。而且，太细的米粉浸在海鲜汤里，有点看不清楚。 来自永嘉的粉干跟嵊州的榨面在我看来外形上很相似，都是盘形的，衢州的粉干要再粗一些，而且还被盘成“三角形”。这个粗细的米粉，煮起来会稍微讲究一点，有说先用热水浸泡半小时左右的，但我的经验是拿冷水浸泡三个小时左右，感觉到自然软了，再捞出备用，煮或炒。如果临时要煮、炒是肯定不行了，汤米粉的话就要多煮一会儿，又不能太久，否则会“糊掉”，整锅汤也会呈米汤的状态。这个时候必须是人在锅边，拿筷子去捞米粉干，到了滑溜的那一刻，就算是成功了。 杭州人最喜欢拿什么来做汤米粉干？必须是青菜，这样米粉干的米香才不会被埋没。在此基础上，再加几根细笋干和风肉丝，人间美味。也曾试过葱油拌面的做法，就是先将米粉干水里煮一下捞出，放一把葱花儿，加一点酱油；再将热油淋上，“哧啦”一声，香气扑鼻。
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