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大杭州11道春日限定美味,你最期待哪一道?
2019-02-26 07:30:00 杭州网

山肴野蔌、河海时鲜、时令美味……暖春时节,万物复苏,终于又迎来一波春季美食大赏。

俗话说:四季更替,适时而食,不时不食。是时候一口“鲜”一口“嫩”地把春天吃进肚子里啦!这11种专属大杭州春天的美味,赶紧尝尝吧~

春笋

春天里最嫩的美味

民间素有“尝鲜无不道春笋”的习惯,春笋是一种低脂肪、高蛋白、少淀粉、粗纤维的健康食材。虽说竹笋一年四季都有,但春笋却是一年里最鲜美的笋。

油焖春笋,在江南是家家户户都会烧的一道笋菜。它选用嫩春笋,鲜咸而带甜味,让人百吃不厌。

荠菜

吃了荠菜,百蔬不鲜

荠菜的鲜美,非一般菜蔬所能比拟。荠菜食用方法多样,或凉拌,或清炒,或汆汤。简单些,蘸酱就可以吃,又香又鲜,美味至极。

荠菜炒年糕算是一绝,夹一筷子入口,荠菜的清香和年糕的软糯搭配得当,混合着山野间的灵气,那叫一个好吃。

马兰头

人气超高的野菜

春天的田间地头,遍地都是马兰头。它探头探脑地长在杂草丛中,叶呈椭圆形。颜色深绿,茎长两三寸,带点红色的马兰头是上乘。

马兰头最常见的吃法就是加笋或香干凉拌或小炒,焯水去掉马兰头的苦味,拌上芝麻油,清热又去火。

螺蛳

一味螺蛳千般趣

“清明螺,赛肥鹅”,清明前后,在休眠中苏醒的螺蛳从泥土中爬了出来。这个时节的螺蛳肉鲜嫩肥美,而且在壳中又没有小螺蛳,肉质极佳的同时也保证了口感。

浙江的螺蛳品种丰富,食法颇多,可与葱、姜、酱油、料酒、白糖同炒;也可煮熟挑出螺肉,可拌、可醉、可糟、可炝,无不适宜。

河蚌

春天喝碗河蚌汤,夏天不生痱子不长疮

老人们常说“春天喝碗河蚌汤,夏天不生痱子不长疮”。爱吃河鲜的人,都喜欢将烧熟了的河蚌肉用来烧菜苔。河蚌的鲜味儿配上菜苔的清爽,让人吃过之后便不会忘记。

河蚌和豆腐那也是绝配:将河蚌热油爆炒后熬汤,待到水沸腾,把豆腐片丢进锅中猛火熬煮,起锅时再撒上碧青的葱花,那叫一个鲜呐。

蛏子

肉嫩味鲜的“唐僧肉”

每年的3~5月份都是吃蛏子、蛤蜊等贝壳类水产品的最佳季节。此时的蛏子肉质肥壮,色白味鲜,咬下去的每一口都带着新鲜的大海味道,虽带些许腥味却让人欲罢不能。

蛏子可以生炒,蛏肉也可与蛋、肉等食物拌炒,还可制成蛏油作调味佳品。不过最畅销的还是一盘爆炒蛏子,鲜辣的口感是怎么都不会腻的。

香椿

入春必吃的一道菜

谷雨前后,是吃香椿的最佳时节,民谚称:“雨前香椿嫩如丝,雨后椿芽如木质。”故清代文雅之人唤其为“吃春”。

浙江人都晓得香椿炒蛋。香椿又叫“树上蔬菜”,是香椿树的嫩芽。

龙井虾仁

最“小清新”的杭帮菜

虾仁白里透红,晶莹饱满,碧绿的龙井茶叶点缀其中,龙井虾仁这道菜,看着就美。

龙井茶的清香中和了虾的腥味,也提升了它的鲜美,这道菜的“灵气”,则有点“只可意会不可言传”的味道。

豌豆

一口气可以吃下两碗

春天是豌豆上市的季节,想必大家和豌豆相关联的童年记忆里全都是豌豆饭。

奶奶会亲手剥出最新鲜的豌豆,和着糯米跟咸肉在灶头大铁锅里翻炒至出香气,还可以放入炒散的鸡蛋,无需过多酱料配菜,单吃饭就很美味。

鲳鱼

鲜味爆棚的满足感

每年小满前后,梅子黄时,鲳鱼都会游到内海产卵,因此这段时间,正是品味鲳鱼的最佳时节。

对于鲳鱼的吃法,最鲜美的莫过于鲳鱼烧年糕。鲳鱼肉嫩,年糕软糯,葱蒜提鲜,浇之稠浓汤汁,滋味好到爆棚。

青团

它的甜糯怎么都吃不腻

捣青草为汁,和粉做粉团,色如碧玉。清明时节,吃青团是南方地区的传统习俗。上好的青团该是用早春艾草芽头挤出来的汁,将糯米粉染成碧绿色,同时留有清香,还能看得见艾草。

老底子杭州人的清明团子喜欢做成甜口的,就是麻心、豆沙这些馅儿。刚蒸好的青团虽然有一点黏,却也沾不上牙齿,软软糯糯、筋道又带着馅儿的香甜气息,沁人心脾。

来源:我们大杭州    作者:    编辑:钟一鸣    
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