据中国妇女报

白菜可以说是很常见的蔬菜，它的烹饪方式多样，味道鲜美，俘获不少人的味蕾。但是就是这么熟悉的一道菜，烹饪上可有讲究，而很多人都不知道这样的小秘籍。

老白菜适合炖着吃。如果你买到的白菜偏“老”，筋多，水少，适合炖着吃。用它做白菜猪肉炖粉条，是最适合冬天吃的美味。这道菜荤素搭配，有菜有肉有淀粉，营养素齐全，不但能迅速补充体力，还能抵抗寒冷。

嫩白菜一般做汤吃。如果是早熟白菜，则水分含量大，叶嫩，适合做汤和涮火锅吃。冬天也是个喝汤的季节，白菜与豆腐搭配做汤，白菜富含维生素，而豆腐富含蛋白质，二者取长补短。

烹饪应透而不蔫。白菜叶是整棵白菜中维生素C含量最高的地方，但白菜中含有的氧化酶却会破坏维C。因此，烹饪前最好将白菜用沸水焯一下。

此外，白菜的烹饪讲究“透而不蔫”，炒白菜前可以将白菜帮用刀片薄，这样炒制之后更加爽脆。如果在炒白菜时加些醋，还可以促进白菜中矿物质的吸收。