每日商报讯（记者 王岚）“朋友圈里都在晒荠菜饺子，刷得我都嘴馋了，春天就好这一口。”虽说这个三月初还是细雨纷飞，春寒料峭，但不少吃货还是把眼光瞄向了早春里的鲜嫩野菜，朋友圈里纷纷晒起了正当时的美食——荠菜。 其实，进入3月，便是吃野菜的好时节。逛一圈菜市场会发现，不只是荠菜，马兰头、地衣、香椿……众多野菜陆续开始上市，而嘴急的市民早在2月末就将野菜搬上了餐桌。 价格虽贵也挡不住“鲜”的诱惑 菜市场里的野菜成了抢手货 早上8点左右，凤起农副产品交易市场里A1区029的摊位围了一圈人，相比隔壁摊位零星几人，这儿的肖老板显得格外忙碌。 挤进去才发现其中“秘密”，这里面藏了不少令人嘴馋的时令“野味”。“我们是杭州小农民，卖的都是自家的时令菜。最近正是吃野菜的好时节，早在上周六我们就卖起了荠菜，现在陆续上了很多。”肖老板介绍说。 在菜市场转一圈，才发现肖老板这卖的野菜可以说是菜市场里最为“齐全”。除了荠菜，鲜嫩的豌豆苗、青翠的马兰头、成捆的水芹菜，此外更有难得一见的地衣。 野味难寻，因此，相比普通的时令蔬菜卖价，这些“野菜”价格自然也就贵上了些。据了解，大多数野菜每斤价格在10多元。其中，荠菜算是其中的“平价菜”了，6元/斤的价格，让其成为了肖老板摊上的畅销货，平均每天的销量高达10多斤，甚至有大客户一买就是20斤。 相比之下，香椿就难卖些，“我们目前还没准备进香椿，毕竟价格高，150元/斤。15元才那么一小捆，就是炒个香味，所以买的人少。”肖老板说。 但即便价格是贵了些，也挡不住吃货们想要尝鲜的心。正在肖老板摊前挑菜的老客王阿姨就说，早几天就买了荠菜给孩子包饺子吃，这野菜吃的就是时令，刚上市的时候最是嫩。 野菜尝鲜有讲究 这些创意菜更是鲜上加鲜 野菜一直以来就深得杭城百姓的喜爱，对于它们的吃法都不陌生。王阿姨随口就能介绍起各个的吃法，一般荠菜搭配肉末包饺子、包子，香而不腻；马兰头炒过之后搭配香干热炒最是下饭；地衣做汤打个鸡蛋即便不放调料也很鲜美。 而对于野菜的做法，大关街道幸福食堂的大厨褚师傅表示，野菜吃法有讲究的，不同的野菜适合不同的食用方法。有些野菜适宜生食，如婆婆丁等，最好的吃法是洗净蘸酱生吃，而有些野菜如荠菜、马齿苋则宜熟食。 但有一点要注意，有些野菜少不了要经过特别的处理。例如，最常见的黄花菜为了去除毒性，一定要烫漂过才可加工食用。马兰头本身带点苦味，为了让它口感更好，一定需要焯水，即放入足量的水，水沸腾后再放入马兰头，看到马兰头萎缩后立马捞出过冷水。 | 
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