每日商报讯(记者 王岚)“朋友圈里都在晒荠菜饺子,刷得我都嘴馋了,春天就好这一口。”虽说这个三月初还是细雨纷飞,春寒料峭,但不少吃货还是把眼光瞄向了早春里的鲜嫩野菜,朋友圈里纷纷晒起了正当时的美食——荠菜。 其实,进入3月,便是吃野菜的好时节。逛一圈菜市场会发现,不只是荠菜,马兰头、地衣、香椿……众多野菜陆续开始上市,而嘴急的市民早在2月末就将野菜搬上了餐桌。 价格虽贵也挡不住“鲜”的诱惑 菜市场里的野菜成了抢手货 早上8点左右,凤起农副产品交易市场里A1区029的摊位围了一圈人,相比隔壁摊位零星几人,这儿的肖老板显得格外忙碌。 挤进去才发现其中“秘密”,这里面藏了不少令人嘴馋的时令“野味”。“我们是杭州小农民,卖的都是自家的时令菜。最近正是吃野菜的好时节,早在上周六我们就卖起了荠菜,现在陆续上了很多。”肖老板介绍说。 在菜市场转一圈,才发现肖老板这卖的野菜可以说是菜市场里最为“齐全”。除了荠菜,鲜嫩的豌豆苗、青翠的马兰头、成捆的水芹菜,此外更有难得一见的地衣。 野味难寻,因此,相比普通的时令蔬菜卖价,这些“野菜”价格自然也就贵上了些。据了解,大多数野菜每斤价格在10多元。其中,荠菜算是其中的“平价菜”了,6元/斤的价格,让其成为了肖老板摊上的畅销货,平均每天的销量高达10多斤,甚至有大客户一买就是20斤。 相比之下,香椿就难卖些,“我们目前还没准备进香椿,毕竟价格高,150元/斤。15元才那么一小捆,就是炒个香味,所以买的人少。”肖老板说。 但即便价格是贵了些,也挡不住吃货们想要尝鲜的心。正在肖老板摊前挑菜的老客王阿姨就说,早几天就买了荠菜给孩子包饺子吃,这野菜吃的就是时令,刚上市的时候最是嫩。 野菜尝鲜有讲究 这些创意菜更是鲜上加鲜 野菜一直以来就深得杭城百姓的喜爱,对于它们的吃法都不陌生。王阿姨随口就能介绍起各个的吃法,一般荠菜搭配肉末包饺子、包子,香而不腻;马兰头炒过之后搭配香干热炒最是下饭;地衣做汤打个鸡蛋即便不放调料也很鲜美。 而对于野菜的做法,大关街道幸福食堂的大厨褚师傅表示,野菜吃法有讲究的,不同的野菜适合不同的食用方法。有些野菜适宜生食,如婆婆丁等,最好的吃法是洗净蘸酱生吃,而有些野菜如荠菜、马齿苋则宜熟食。 但有一点要注意,有些野菜少不了要经过特别的处理。例如,最常见的黄花菜为了去除毒性,一定要烫漂过才可加工食用。马兰头本身带点苦味,为了让它口感更好,一定需要焯水,即放入足量的水,水沸腾后再放入马兰头,看到马兰头萎缩后立马捞出过冷水。 |