每日商报讯（记者 王岚 通讯员 徐尤佳）俗话说，“春吃芽、夏吃瓜、秋吃果、冬吃根”，当下时节“芽儿”肥硕鲜嫩，正是好吃且营养的时候。不少市民都把菜市场里琳琅满目的“芽儿”搬上了餐桌，杭州市中医院中医科马景副主任中医师亦是如此。 “中医讲究‘天人相应’，春天气候转暖，阳气上升，人体的五脏从冬藏转向春生，相应的饮食调养最宜温补阳气。而芽类蔬菜肥硕鲜嫩，可以促进人体内阳气升发，可以说是顺时而食。”马景介绍，近期，自家餐桌就常出现马兰头、香椿、豌豆苗等各类芽儿菜。 虽然很多人都知道“春吃芽”，但你真的吃对了吗？中医专家带你解锁“春吃芽”的正确打开方式！ 嫩芽、豆芽、幼茎…… 芽儿菜种类繁多，营养各不相同 其实，近期的菜市场里芽儿菜早已成了“主力军”。最常见的便是香椿芽、枸杞芽、马兰头等嫩芽系列。这类芽菜以野菜居多，春季正是鲜嫩时，而且每一种都具有一定的营养价值。 不过，相比之下，马景最钟情的是豆芽系列，甚至还在家里种起了黄豆芽。“被古人称为‘种生’的豆芽最适合春季吃，能帮助五脏从冬藏转向春生。而且，豆芽还具有清热的功效，有利于肝气疏通、健脾和胃、缓解春季气候干燥导致的‘燥热’。”马景说。 虽同属于豆芽系列，但细究起来，各类豆芽的功效截然不同。绿豆芽容易消化，具有清热解毒、利尿除湿的作用，适合湿热郁滞、小便赤热、便秘、目赤肿痛等人群食用；黄豆芽健脾养肝，其中维生素B2含量较高，春季适当吃黄豆芽有助于预防口角发炎；黑豆芽养肾，钙、磷、铁、钾等矿物质及多种维生素含量，甚至比绿豆芽还高。 在芽儿菜的庞大队伍中，还有一支“主流队伍”，即春笋、芦笋、姜芽这类幼茎系列。立春后，春笋便备受众人追捧，肉质鲜嫩、美味爽口的它立马成了餐桌上的“荤素百搭”。除了味美，春笋的营养丰富，并且纤维素含量很高，具有促进肠胃蠕动、帮助消化、防止便秘的作用。 香椿含亚硝酸盐，芦笋嘌呤高 “春吃芽”需正确打开方式 “芽儿菜虽好，但有些菜吃的时候还是需要注意下，并不是人人都适宜吃。有些菜抽了芽反而是不能吃的。”马景强调。 香椿炒蛋可以说是一道时令名菜。新嫩的香椿在焯水之后和鸡蛋一起炒，更是鲜上加鲜。但“焯水”这两关键词可不能漏看了。马景提醒，香椿中含有硝酸盐和亚硝酸盐，不宜多食。而且，食用前要用沸水将香椿烫1分钟左右，以去除硝酸盐和亚硝酸盐。 除了食用方法有讲究，有些芽儿菜还得“挑人”吃。例如，对消化功能弱，脾胃不佳的人来说，食用春笋这类纤维素含量很高的食物就得慎重。此外，胆结石患者也不可多食竹笋。 值得注意的是，食用富含蛋白质、维生素和矿物质的养生减肥菜——芦笋也有讲究。马景强调，芦笋虽是绿色蔬菜，营养丰富，但其属于高嘌呤食物，痛风病患者不宜多食。而在烹制时避免高温烹煮，因为其中的叶酸很容易被破坏。 “春吃芽”虽是顺时而食，但有些食物则是“抽芽色变”。常见的土豆，在正常状态下，土豆中龙葵碱的含量很低，但一旦开始发芽、变绿，龙葵碱就会大量生成，吃发芽的土豆，很容易食物中毒。 此外，如果想将花生和黄豆一样，拿来培育芽菜，可不是明智的选择。花生外壳被破坏后，很容易受到霉菌污染，生成具有强致癌作用的黄曲霉毒素。同样，板栗发芽也会产生黄曲霉素，也是要拉入“黑名单”，不能再食用。 | 
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