都市快报 记者 于清 何晨 白先生前几天遭遇了等位一记重锤，去哥老官吃火锅，从下午5点排到晚上8点，饿得人都要晕过去了，才轮到。要命的是，他放眼四周，大多是像他这样的坚毅之士，并没有甩袖离去的憨货。他不禁在朋友圈发出灵魂拷问，现在杭州人都这么爱吃辣吗？ 如果告诉你，在30年前，杭州都没有一家正儿八经的川菜馆子，你敢不敢信（1989年10月1日，“川王府”开业，这是杭州最早的川菜火锅店）！ 可如今，打开大众点评，搜索川菜，跳出来有596家，除去主打烤鱼、干锅、香锅这类江湖店，就是做川菜家常菜的，也有261家（包括连锁），四川火锅有140家。 要说，口味清淡的杭州人对川菜是真爱。 去年，微信公众号“餐饮老板内参”发布了一篇《中国餐饮报告2018》，里面提到全国18个重点城市的川菜馆数量直线下降，其中北京、上海店铺关闭都超过三千家，除了成都和杭州外，北上广深渝等14个城市的川菜门店数量下降幅度均超过10%。 看到没有，这里有除成都和杭州这一句。成都本来就是川菜、火锅的大本营，而杭州，凭什么也是不降反升呢？ 综合来看，杭州的川菜馆子、火锅店真是越开越多。不要说路边店，就是高大上的商场综合体，若是没有一两家川菜馆，都是说不响的。 有人说辣，其实不是一种味觉，是一种痛觉。人有时候需要一点痛感，才觉过瘾，才记得住。所以被外地餐饮老板称为“生意难做的杭州”，只有川菜势力渐大。 30年后，当杭州人无辣不欢，绝想不到，为了川菜入杭，从厨师到餐具，经历一场场谍战。 | 
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