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轻松切姜、磨姜沫小妙招
2017-08-09 08:24:41 杭州网

    姜在料理中扮演着举足轻重的角色。不论是姜母鸭、姜丝蛤蜊、三杯鸡、姜汁烧肉、鱼肉类的去腥等等,增添料理的风味,都少不了姜这个辛香蔬菜。

    料理之前,只需要将表面的泥土洗净即可。切片切丝或磨泥,都不需削皮,因为姜的表皮营养成分高,也是辣味的来源。姜!可不是随便切切就好,你切对了吗?那要怎么切才好呢?让我们继续往下看吧!

    你留意过吗?老姜的表皮,有一条条节纹横线。越多条代表老姜的年份够,品质较好。

    姜要这样切→和表面的线条垂直切下去!

    姜的纤维和表皮的节纹横线,呈垂直的生长方向。顺着纤维切,易切好顺手!老姜的切面可以很明显看见纤维,切面颜色愈黄,姜的清爽香气与辣味都十足。“姜是老的辣!”正是如此!

    如果沿着表面的线,平行切下去,可以很清楚看见纤维的断面,一点一点的小孔。这样的切法,非常不好切,切的时候有一种卡卡的感觉。

    切片之后,顺着纤维切丝,好切又顺手。

    姜泥要这样磨→和表面的节纹横线垂直磨泥!

    道理同切姜片的方法。顺着纤维生长方向磨泥,省力好轻松!越磨姜变矮的时候,姜90度转个方向,又可以轻松磨泥。这是小编特别推荐的方法。

    或是和姜表皮的节纹横线平行,跟纤维保持垂直的角度,以画圆的方式磨泥。

    二种磨姜泥的方式,略有些微差异,一样好滋味!大家可以选择喜爱的方法。

    (左) 顺着纤维生长方向磨泥,偶尔会有残留的纤维,保留或去除皆可。

    (右) 画圆的方式磨泥,感觉比较细致,纤维残留比较少。

    将小份量的姜丝和姜泥,稍微摊平,以保鲜膜包妥,放入PE密封袋冷冻保存。姜泥可以填入制冰盒,一次取所需的姜泥砖,也很方便。

 

来源:生活妙招网    作者:    编辑:钟一鸣    

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