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煎鱼不破皮的操作方法
2017-09-11 07:02:33 杭州网

    很多人在煎鱼时很容易把鱼皮煎破,这直接影响鱼做好后的美观以及家人的食欲。今天小编就来分享一个小妙招,轻松解决这个小问题。

    煎鱼不破皮的操作步骤:

    1.煎鱼首先鱼一定要新鲜,然后煎制前一定要把鱼身擦干

    2.热锅下油,大概用到40-50ml毫升的油,家里的勺子大概三大勺,将锅轻轻晃动,均匀覆盖锅底

    3.在锅底均匀的撒盐

    为什么放盐?

    (1)鱼皮都是胶质很重的蛋白质,盐在加热中,容易将让鱼皮的蛋白质凝固

    (2)盐刚下锅的时候,并没有融化,会在鱼皮表面形成一层薄膜,隔开锅底

    4.将火关小,下鱼入锅,千万不要动鱼。有人怕不熟而事先在鱼身画刀口,并不是高明的方法,鱼肉一划开,汤汁便容易流失,干煎的鱼也不要太大条才好。

    5.轻轻摇动锅子,将油覆盖鱼的周围

    6.我们只动锅不动鱼,如果鱼大,我们要通过移动锅,调整鱼受热的位置,分段加热,让鱼每个部位均鱼受热到鱼皮焦香变硬

    7.轻轻摇动锅子,感觉底部能晃动的时候,我们可以准备翻鱼

    8.很多人煎鱼鱼皮破,翻鱼也是个问题,很多人是使用铲子不当给杵破了,如果觉得自己使用家常铲子不太顺手的话,可以考虑买一个西式的鱼铲,西式的鱼铲面积较宽。

来源:生活妙招网    作者:    编辑:钟一鸣    

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