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热牛奶也讲究技巧,别再用微波炉啦
2017-09-13 07:24:53 杭州网

牛奶煮热有技巧牛奶,你真的会煮吗?

    牛奶消毒的温度要求并不高,70℃时用3分钟,60℃时用6分钟即可。如果煮沸,温度达到100℃,牛奶中的乳糖焦化,而焦糖可诱发癌症。煮沸后牛奶中的钙会出现磷酸沉淀现象;从而降低牛奶的营养价值。

    现在市场上的牛奶都是经过杀菌,可以直接饮用的。但是,有时候牛奶也需要加热才能喝:一是当肠胃、牙齿不能承受冷的时候;二是牛奶开封后存放了一段时间,可能发生细菌污染时;三是老人小孩等肠胃较虚弱的人喝,都应该加热后再饮用。

    现在许多人都习惯用微波炉加热牛奶,但这是有弊端的。因为微波炉加热不能搅拌,速度快,控制不好容易造成牛奶脂肪和蛋白质糊在容器内壁,造成营养损失,特别是对孕妇来说,微波辐射不利健康。所以,建议最好用专用的奶锅加热牛奶。

    很多人热牛奶时,总是不小心就沸腾扑锅,或者在锅底和锅壁上糊了一层,造成脂肪、蛋白质、矿物质和维生素D、维生素C、泛酸等营养物质的损失。

    这里教大家一个方法:“煮一开”。所谓“煮一开”,就是边煮边注意观察牛奶变化,待牛奶出现第一个“气泡”的时候,立即关火。

    煮的过程中要不停搅拌,动作要温和,不要搅起泡沫。火候不要太大,中火即可。“煮一开”的奶锅加热法,不仅能杀死细菌,也最大程度的保持了牛奶中的各种营养成分。

来源:精选生活小常识    作者:    编辑:钟一鸣    

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