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想把白粥煮得又滑又粘稠?只用一招,10分钟搞定!
2017-10-09 07:30:52 杭州网

    想把白粥煮得香滑又粘稠?青菜怎样炒才能保持青翠不发黄?今天就教你几招让你变身五星级大厨!

    白粥

    怎样在十分钟之内煮出一锅香滑又粘稠的白粥?

    ▼ 01 冷冻大米

    首先将米洗干净后,放入冷冻室冷藏至结冰。

    ▼ 02 煮粥将冷冻的大米放入开水中煮10分钟,熄火后盖上盖子焖上十分钟,就会有一锅又绵又滑的白粥了~

    大米经过冷冻后会产生一个个蜂球状的小孔,吸水力会增强,遇热后,米粒会瞬间变得松散,煮上十分钟,米粒就会完全开花,想快速吃上浓稠白粥根本不是事儿~

    青菜

    怎样把青菜炒得翠嫩不发黄?记住这几点就行了!

    ▼ 01 油量稍多

    想要炒出一盘翠嫩不发黄的青菜,油量就要稍微多一点,炒出来的青菜会有一种水盈盈的翠绿感。

    ▼ 02 旺火快炒

    旺火快炒蔬菜,能保持青菜的青翠,如果用中火慢煮,容易让青菜变老发黄,而且容易流失大量营养成分。

    ▼ 03 放盐时间

    本身水分就很足的蔬菜,比如大白菜、生菜等,一定要在8成熟的时候放盐,太早放盐容易将青菜中的水分逼出来,导致炒出来的汁水过多。

    另外像一些水分不多的蔬菜,比如空心菜、红薯叶等,最好在油热后放盐融化,再倒入青菜旺火翻炒,这样炒出来的青菜青翠油亮。

    ▼ 04 出锅后注意散热

    青菜出锅后最好在盘子中央拨出一小块空间,帮助青菜散热,避免温度过高导致青菜变色。

    ▼ 05 浸泡盐水

    炒菜前多一个这样的步骤,无论你炒多久菜都不会发黄!在炒菜前,先用清水浸泡青菜

    再加入少量的盐,并搅拌均匀

    浸泡十分钟左右,即可下锅翻炒。蔬菜里头的多酚氧化酶会引起褐变,放了盐之后,等于把这种物质破坏了,这样的蔬菜才会保持翠绿,这就是专业厨师的秘密。

来源:生活有妙招引    作者:    编辑:钟一鸣    

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