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生抽和老抽的区别,你知道吗?
2017-12-05 07:21:37 杭州网

我们在炒菜、拌菜时都会加入适量的老抽或生抽使饭菜咸甜适中、色泽诱人 “抽”可以提香、上色并且补充营养但大家可能不知道它们的区别那么生抽和老抽到底该怎么用呢

生抽和老抽的制法 ▼

“生抽”、“老抽”是广东地区的俗称 “抽”的意思为提取生抽由黄豆和面粉制成并经过发酵后提取出来的老抽是在生抽中加入了焦糖是颜色更浓的酱油老抽须经过高温加热后才能食用

生抽 ▼

颜色:颜色比较淡,呈红褐色味道:比较咸,用于一般的烹饪用途:大多用于凉菜或者炒菜

老抽 ▼

颜色:由于加入了焦糖,颜色很深,呈深褐色味道:鲜美微甜用途:通常用于给食物上色,比如红烧类的菜

--如何辨别--

1、看颜色 ▼

看颜色来辨别把酱油倒入白色的碗中生抽为红褐色而老抽为有光泽的深褐色

2、尝味道 ▼

由味道来辨别生抽吃起来会很咸而老抽微甜

--日常烹饪注意事项--

1、酱油的好坏 ▼

正常的酱油具有鲜艳的红褐色液体澄清没有沉淀摇晃起来有很多气泡并不轻易散去摇晃后酱油仍澄清、无悬浮物并十分粘稠味道鲜美、没有异味

2、怎样使用酱油 ▼

不要先倒入酱油再放入菜高温会影响酱油的营养和美味在菜肴出锅前倒入酱油这样也会避免酱油中的糖分被焦化

3、防止酱油发霉 ▼

往酱油中放入两瓣蒜或倒入几滴食用油可以有效防止酱油发霉和长白膜

来源:高质量生活知识    作者:泽林    编辑:钟一鸣    

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