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清洗食材注意不要流失营养
2017-12-07 07:14:39 杭州网

    很多人做米饭因怕米淘洗得不干净,而反复了洗了很多遍,其实这样做会导致营养素流失。其它食材也是这样,清洗不当,会丢掉很多营养。今天,我们就来了解一下食材的正确清洗方式,让您吃得干净安全、营养满点!

    我们在清洗食材时,钠、钾、碘等矿物质与维生素B群、C等水溶性成分容易流失,并且以米和蔬果的情况较为严重,这里就针对这两类食材来说明。

    五谷杂粮类

    清洗稻米、燕麦、红豆、绿豆、黄豆、薏仁……等五谷杂粮时,要注意:

    1.别用力搓揉,轻轻搅动就好。

    2.快速淘洗,不要浸泡(洗净后可浸泡,但水不要倒掉,直接用来煮)。

    3.用水量稍微多于食材就行,这样也可缩减换水的时间。

    4.洗2~3次即可。

    洗米的水量不必多,轻轻淘洗就好。

    蔬果类

    清洗蔬果要把握一个原则──在接触水之前尽量保持蔬果完整,因为在削皮、切菜时,营养素就开始流失,而且切过后切面变大,与水接触的面积增加,水溶性成分更易流失,农药也会从切口进入。清洗步骤如下:

    1.先浸泡5分钟:这能帮助农药溶解,而更易洗净。虽说别先切,但腐坏、易残留农药的部位(如高丽菜外叶)可先去除,如果蔬果太脏,可先大略冲掉泥沙再泡。

    可先切除蒂头等难清洗又易残留农药的部位,但先别削皮。

    叶菜尽量整株浸泡,先别切段。

    2.泡水后冲洗3~5次:这是为了清除残余的农药、砂土、寄生虫或虫卵等,可轻搓表面,瓜果类则可用软毛刷轻刷,但小心别搓破、刮伤蔬果,以免营养流失。

    3.切好后别搁置:蔬果要洗好、沥干后再切,切好后要赶紧料理或食用,否则营养素暴露于空气中也会因氧化而破坏!

来源:生活妙招网    作者:    编辑:钟一鸣    

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