很多朋友都喜欢吃酸辣土豆丝

小编今天就来和大家分享

这大师级不外传的秘诀了

重点就是3次加醋的步骤，次次都是关键

1.切土豆

土豆要选择中等大小个头比较匀称的

这样一个土豆切完正好够炒一盘土豆丝

将土豆洗净削皮挖去芽眼后

先延着长边切两刀

然后将切面贴在菜板上

这样土豆就被固定住了

避免了打滑的问题

然后把土豆切成大约1.5毫米的薄片

然后再切成细丝

这样切出来的土豆丝粗细均匀

土豆丝可不是切得越细越好

如果太细了炒的时候就会融到一起了

2.泡水

把切好的土豆丝放入凉水中

加入第1勺白醋浸泡5分钟

这样可避免土豆丝氧化变色

同时还可以把土豆表面的淀粉洗去

避免炒的时候发黏

接下来把其他配料准备好

干辣椒去籽后切碎

青红椒切成丝，再准备一小捏花椒

3.焯水

锅中加水烧开

将土豆丝入锅焯一下水

时间不用长

看到土豆丝变色就可以捞出来了

此时土豆丝已经有五成熟了

泡一下冰水

这样可以使炒好的土豆丝口感更脆

4.爆炒

锅中倒入花生油

中火加热

接着加入花椒爆香后捞出

接着加入干辣椒炒出香味

再加入土豆丝和青红椒丝

翻炒大约1分钟

然后倒入第2勺白醋翻炒均匀

既可以避免土豆丝炒糊粘锅

同时能让土豆丝酸得更可口

翻炒均匀后

加入1勺酱油和1小勺盐调味增色

出锅前再放入第3勺白醋快速炒匀

这一道大厨级水准的酸辣土豆丝就做好了