豆腐易碎

    煮之前可以将豆腐切块在盐水中焯一下这样豆腐不易碎

    装在豆腐盒里的豆腐想要完整取出可在豆腐盒背面划条缝让空气进去

    下锅前可将豆腐用开水浸泡十几分钟可祛除异味使豆腐更加香甜

    炒豆芽

    炒豆芽时速度要快在炒时放一点醋就能除豆芽的涩味并且还能保持其爽脆鲜嫩

    煮鸡蛋

    煮鸡蛋时用凉水浸泡几分钟后再下锅可以防止蛋壳破裂

    煮鸡蛋时加点醋同样可以防止鸡蛋裂开

    鸡蛋炒熟出锅前滴上几滴白醋可以给鸡蛋增香而且吃起来没有异味

    煎蛋时等蛋黄快要煎熟的时候加点冷水鸡蛋会更黄更嫩

    鱼肉去腥

    洗鱼时往水中加盐可以去掉鱼的土腥味

    炸鱼前可以先泡下白酒这样炸出来的鱼鲜美无腥味

    切完鱼后如果手上残留腥味可以用牙膏或白酒清洗

    牛羊猪肉变嫩

    肉片用蛋清腌制30分钟再炒可让肉质鲜嫩爽滑

    冻肉可用高浓度的盐水解冻那样会使肉质更爽嫩

    煮牛肉时用纱布包好一小撮茶叶与牛肉同煮肉会烂的更快味道也会更加鲜美

    虾仁

    将虾仁放入碗内加一点精盐和食用碱粉用手抓搓一会儿后用清水浸泡然后洗净这样能使炒出的虾仁透明如水晶莹爽嫩可口

    鱼汤

    要炖出一锅好鱼汤要用冷水冷水开锅后撇净浮沫能去除鱼腥味同时鱼肉蛋白慢慢凝固营养物质可以充分地释放到鱼汤中喝浓汤要大火炖喝清汤则用小火鱼煎过后再煮才会变白汤而且要双面煎

    肉汤

    煮肉时如果想使汤味鲜美应该把肉放进冷水中慢慢煮如果想使肉味鲜美则应该把肉放在热水中煮

    骨头汤

    熬骨头汤时中途切勿加冷水以免汤的温度突然下降导致蛋白质和脂肪迅速凝固影响营养和味道最好一次加满水或者中途加适量开水炖骨头汤时冷水下锅小火炖 6小时变白重复加水时万不可加冷水只要一直保持加热水汤可以一直是乳白色加一滴醋会瞬间变清汤

    绿豆汤

    煮绿豆汤的时候先把绿豆在锅中炒10分钟这样煮的时候绿豆就能很快煮烂了

    学会这些小技巧要烧一桌好菜还有什么难度