当我们到购物中心、超级市场等选购食物，如新鲜食材、面包、干粮等，千挑万选把自己认为最好的买回家，却因为自己或家庭帮佣不晓得如何妥善储藏这些食物，不但导致食物失去原味，甚至损坏或腐烂等而必须丢掉，造成许多无谓的浪费。

以食品期限来说，蔬菜、水果和饮料等食品的保鲜期最短，储藏不当而丢弃的概率最高。到底哪些储藏法最正确？

蔬菜提供人体必需的维生素和矿物质等，但是有些蔬菜在未成熟和发芽腐烂的过程中会产生毒素，影响身体健康，例如马铃薯发芽、鱼肉交叉感染等等，如果吃进肚子，容易导致食物过敏反应，免疫力稍弱的老小易受细菌感染而生病。

1.马铃薯

发芽马铃薯含有一种龙葵碱的物质，有损健康，尤其是对消化系统，轻者恶心呕吐、腹痛、腹泻，重者可出现脱水、血压下降、呼吸困难、昏迷、抽搐等现象，严重者还可因心肺麻痹而死亡。不过，这龙葵碱的含量必须庞大，才能产生上述毒副作用。

把未洗的马铃薯放进穿孔塑料袋或纸袋中，保存在通风阴凉的地方，别存入冰箱。炉灶下、烤箱上方、靠近窗口，都是厨房里的热点，这些地方都要避免。因为光和热度诱发龙葵碱的生产，是马铃薯发芽的温床。

冰箱里的低温会将马铃薯的淀粉转化成糖，变成褪色的，有古怪甜味的马铃薯。

2.番茄

番茄同样存放在厨房通风的地方，不要放进冰箱。离开阳光的直接照射，将它们面朝上，放在室温下。

如果短期储藏，可把它们放进纸袋，保存在厨房里最阴凉处。在低温的冰箱里，蕃茄会失去原味和水分。

成熟的青番茄藏有龙葵碱。食用后，轻则口腔感到苦涩，重则出现中毒现象，特别是开始腐烂的青番茄，其龙葵碱的破坏性更高。

3.红色和黄色的洋葱

洋葱避免放进冰箱，不然会发芽。买回家后，存放在空气流通、阴凉、干燥的地方，不要用塑胶袋包裹。不要剥皮，不要洗，待要切开食用前30分钟，先将洋葱放进冰箱里，可以减少“流泪”的概率。

4.核果类

核果类最好放入可以重复封闭的塑胶袋或塑胶盒，然后存入冰箱。核果里面含有自然的油脂，放在室温下会很快腐败，发出一种尖酸、苦涩的味道。低温干燥的环境可以减缓腐败，使核果保存时间达到一年以上。

5.水果类

大部分水果需要放入冰箱。如果要放在室温下，草莓和葡萄等能存一两天，苹果、柑橘等能保存一周以上。一些热带水果，比如香蕉、芒果等无需放进冰箱。

6.鱼肉类

从巴刹或超市购买回来的鱼类和肉类，存放时要事先包装成一次能吃完的数量，放入冰箱的冷冻格。海鲜类和畜禽肉类最好尽量隔离。

7.牛奶

市场销售的牛奶以巴氏杀菌鲜奶和常温包装奶为主。这两种不同的牛奶，其实原本都是来自牧场的鲜奶，只不过加工的方法不同罢了。

巴氏奶是用巴氏灭菌法处理过的鲜奶，可以在摄氏4度左右的温度下保存3至10天，必须存放在冰箱里。巴氏奶的优点是加热温度不高，保存了鲜牛奶的绝大部分营养成分。现在80%以上的鲜牛奶都加工成“巴氏奶”销售。

常温奶是对鲜牛奶进行高温灭菌，即在摄氏95度以上加热20分钟。由于灭菌彻底，这样的牛奶密封后可以在常温下保存30至240天。但是，高温会导致牛奶中维生素、氨基酸的大量损失。