现在天气越来越暖和了，我们身边的青菜也特别多，而且随着我们生活水平的提高，大家对吃的东西可以说是越来越讲究，在美食方面都要求得更加美味和营养，因此我们平时很多人都特别喜欢吃各种各样的青菜，因为它不仅含有大量的膳食纤维，而且还含有特别多的维生素和微量元素，对我们的身体也特别好，可以说现在这个季节正是吃空心菜的时候，在家里边清炒空心菜的话，不仅做法简单，而且味道鲜美十分下饭，所以很多人这会儿在菜市场看见空心菜的话，都会买上一把回家去吃。

空心菜现在正是它最嫩的时候长得绿油油的，经过了清炒之后看起来色泽翠绿，而且吃到嘴里口感也非常脆嫩，也是一道非常简单的下饭快手菜，但是很多人都反映自己在家里面炒出来的空心菜一下锅就变黑了，其实刚开始的时候我做空心菜也是这个样子，我一直找不到原因，直到后来问了一些大厨，他才告诉我空心菜为什么变黑？他说给我支了一招，之后我自己炒出来的空心菜就会翠绿又脆嫩了。

很多人都觉得自己炒空心菜的时候，是不是用到了铁锅才导致自己的菜会变黑，还有人怀疑自己的锅是不是没有刷干净，其实两种原因都不是，主要是因为我们在炒空心菜的时候没有掌握好相应的诀窍，炒菜的步骤不对，才导致了菜一下锅就变黑了。估计大部分人都是将空心菜摘干净，清洗好之后就直接去下锅了吧，其实这样做是不对的，大厨告诉我说在炒空心菜之前一定要记得多加一步，这样才能让空心菜翠绿又不变黑。

我们将空心菜洗干净之后，先别急着下锅，把它放在一个干净的盆里面加一些食盐抓均匀，然后烧一锅开水，等到水烧开了之后，就把已经办好了实验的空心菜放在锅里面焯水一分钟，然后迅速的把空心菜捞出来，沥干水分放在一旁备用，接着就可以起油锅去炒空心菜了。

相信说到这里大家也都看出来了，我们要是在炒空心菜的时候，先提前把空心菜放在盐水里边儿去抄水，一分钟再去吵的话就会让空心菜变得特别翠绿，一点都不发黑，而且还能保持它脆嫩的口感。不知道你在家里边是如何炒空心菜的呢？