用冷水泡刚煮熟的热鸡蛋是有危害的，鸡蛋的蛋壳内有一层保护膜，而在鸡蛋煮熟后，这层保护膜也被破坏掉了。冷水和水中的细菌、霉菌和病毒等微生物，也会通过蛋壳及已经破了的保护膜上

刚煮熟的热鸡蛋能用冷水泡吗

很多家庭会有把刚煮熟的热鸡蛋用冷水泡的习惯，认为这样不仅可以快速冷却蛋壳，还能方便去皮，真的是这样吗？其实用冷水泡刚煮熟的热鸡蛋是有危害的哦。

鸡蛋的蛋壳内有一层保护膜，不但能防止蛋内水分挥发，还可以阻止细菌通过。而在鸡蛋煮熟后，这层保护膜也被破坏掉了。当把刚煮熟的鸡蛋放入冷水中时，热鸡蛋突然遇冷发生猛烈收缩，蛋白与蛋壳之间就形成一定的空隙，使鸡蛋容易剥壳。

与此同时，冷水和水中的细菌、霉菌和病毒等微生物，也会通过蛋壳及已经破了的保护膜上的微孔进入蛋内。再加上煮蛋过程中有些蛋已经破裂，微生物还可通过裂缝直接进入蛋内，并与蛋内的酶一起分解蛋内物质，使鸡蛋腐败变质。人一旦吃了这样的鸡蛋，往往会感染疾病。

刚煮熟的鸡蛋不宜立即用冷水冷却，可以在煮蛋时加入少量食盐，这样既可杀毒，又可使蛋白质收缩放性，煮熟的蛋壳就很容易剥掉。

想要快速剥落煮鸡蛋的皮，并且不损失营养就应该要避免冷水泡哦。