在中国美食烹饪历史中，猪油曾是不可或缺的角色，至今有不少中国人对其偏爱有加。但因为猪油毕竟是动物脂肪，大多数人觉得，猪油肯定会造成高血脂的风险，因而对其排斥。而植物油广告的宣传更是让猪油遭到了不少非议。 猪油到底是“健康帮手”还是“健康杀手”呢？记者请教了浙大市一医院营养科营养师蒋虹。 猪油其实要比植物油更健康 有研究发现，猪油里的主要成分是饱和脂肪酸，最高的含量能够达到40％左右，这也是为什么人们在食用时感觉特别香的原因之一。另外，它的不饱和脂肪含量为50％－60％左右，多饱和脂肪10％左右。 通常认为，长时间的摄入过多的饱和脂肪酸会导致人体低密度脂蛋白水平升高，从而引发甚至是增加人体患心血管疾病的概率。 蒋虹说，从营养学角度来说，建议摄入的饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸比例为1：2，按照这个比例使用植物油或者是食用猪油是比较好的。 需要特别指出的是，所有的油制品都会产生反式脂肪，它比胆固醇的危害更大，是动脉硬化、冠心病、心脑血管疾病的元凶。 “猪油有耐高温、稳定、烟点高的特点，高温烹炸时，不易产生反式脂肪。相比较之下，植物油的烟点要比猪油低得多，在高温烹饪时容易被分解也更容易产生反式脂肪。”蒋虹强调，尤其是植物油用于制作蛋糕奶油等糕点时，反式脂肪含量更高。 代谢较差的人不宜过多摄入猪油 根据《中国居民膳食指南》中建议，每天吃饱和脂肪的量不应超过总热量的10％。以普通成年女性为例，一般建议每天大约需要1800千卡的热量，那么饱和脂肪就应当控制在20克以内。如果全部转换成猪油，那就是50克。 但蒋虹强调，我们在日常的肉类饮食摄入中，即使是猪瘦肉也是含有猪油成分的。而日常的蛋、奶、坚果等食物中，也含有大量的饱和脂肪酸。再在此基础上去摄入大量猪油，那么饱和脂肪酸就会超标了。 | 
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