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天冷了多吃这些菜,暖到让你把棉袄脱掉(图)
2017-01-11 07:08:37 杭州网

 

干锅肥肠

食材:猪大肠250克,莴笋2段,尖椒2个,芹菜1棵,黄瓜1根,胡萝卜半根,食盐1,味精,葱,姜,蒜,花椒,干辣椒,老抽,蚝油,泡姜,白糖,泡红椒

做法:

 1.将买回来的猪大肠用面粉、醋反复搓洗,再用清水冲洗数次,里面的肥油不要去掉,肥肠好吃不好吃全靠它,切成小段。 2.将大肠放入冷水锅中,倒入2勺白酒或者料酒。 3.丢入几个葱白段和生姜片,大火煮20分钟。 4.捞出。 5.准备配菜:尖椒、黄瓜、莴笋、胡萝卜洗干净备用。 6.调料:葱段、大蒜、生姜、花椒、干辣椒、泡姜、泡红椒。 7.锅中下油,冷油时丢10几粒花椒进去,慢慢炒香,然后将葱段、大蒜、生姜丝、干辣椒、泡姜丝、泡辣椒放入继续煸炒。 8.将调料的香味炒出来。 9.倒入大肠,调入一勺蚝油。 10.一勺老抽,上色,炒匀。 11.放点盐,一勺白糖。 12.倒入开水,淹没食材的1/2即可,翻匀,盖上锅盖。 13.焖至汁水收干,先放入柿子椒、胡萝卜、芹菜等蔬菜。 14.略炒2分钟,再放入黄瓜、莴笋等比较好熟的蔬菜。 15.翻炒几下,一点味精,关火,一盘色泽红亮,滋味鲜香的干锅肥肠就可以装盘上桌了。

干锅鱼

食材:黑鱼一条,藕1节,红椒,柿子椒,食盐,姜,蒜,八角,花椒,桂皮,干辣椒,料酒,生抽,香菜,小葱,黑胡椒粉,白糖,植物油,香叶,草果,丁香,白芝麻

做法:

1.准备好材料、调料和自制五香粉。 2.黑鱼浸泡一会去尽血水,洗净沥干后片成鱼片,加料酒、盐(约6克)和少许黑胡椒粉一起抓至发粘后腌制10分钟以上(鱼和盐的比例大至为100:2)。 3.藕去皮切成薄片泡在水里备用(泡在水里不容易氧化,也能泡去多余淀粉,成品更脆爽)。 4.青红椒切小块。 5.姜切片,蒜去皮拍散,小葱切末,香菜切段。 6.不粘锅多倒些油烧热,下入姜蒜爆香(干锅鱼片油一定要多些)。 7.下入藕片和青红椒翻炒至断生,加少许盐(约2克)调味。 8.倒入鱼片快速翻炒至变色(鱼片入锅前可以加点油抓匀,不粘锅,鱼本身也不会粘在一起,入锅时间不要长,保持鲜嫩,完全变色即可)。 9.最后调入少许生抽和白糖炒匀,再撒入自制五香粉、葱末、熟白芝麻以及香菜即可。

干锅花菜

食材:花菜400克,五花肉100克,食盐,蒜姜蒜,料酒,生抽,朝天椒,猪油,植物油,白糖

做法:

 1.将整颗花菜花朵朝下放入淡盐水中浸泡15分钟,然后洗净掰成小朵。 2.五花肉洗净切成薄片,青蒜切段,朝天椒切段,大蒜切成片。 3.烧一锅沸水,放入花菜,加入少许盐汆烫1分钟,捞出沥水。 4.炒锅烧热放入猪油和植物油,放入五花肉片煸至焦香,盛出。 5.放入辣椒段、蒜片炒出香味。 6.再放入花菜和煎好的五花肉,小火翻炒。 7.烹入料酒和生抽,调入白砂糖翻炒片刻。 8.加入青蒜、盐翻炒至青蒜将变色即可盛出,倒入锅仔中,放入炉子上边炖边吃 。

干锅排骨虾

食材:猪小排400克,基围虾300克,土豆,莲藕,莴笋,花菜,洋葱,蒜,香菜,花椒,盐,料酒,老抽,白糖,醋,黑胡椒粉,椒盐,孜然粉,豆瓣酱,豆豉辣酱,油

做法:

 1.腌虾调料:盐1茶匙,黑胡椒适量;腌排骨调料:盐1茶匙,料酒1汤匙,老抽1汤匙,糖半茶匙;酱汁调料:料酒1汤匙,生抽2汤匙,老抽半汤匙,醋1/3汤匙,香辣豆豉酱1汤匙,豆瓣酱1汤匙,糖3茶匙;其他调料:盐1茶匙,椒盐和孜然粉适量。 2.基围虾去腮和虾线,背面剖开,洗净充分沥干,加调料抓匀腌制半小时以上。 3.排骨浸泡半小时左右去血水去腥,冲洗干净后充分沥干,加调料抓至水份充分吸收,腌制半小时以上 4.土豆和莴笋切条,藕切片,花菜撕成小朵。 5.洋葱切小丁,蒜去皮,香菜切段备用。 6.锅内倒入足量的油,依次倒入各种配菜炸制。 7.炸好的莴笋还保持碧绿色。 8.排骨要炸两次,一次炸到变色约3-5分钟,捞出来等油锅的温度再次升高后重新倒入锅内炸至完全熟透,炸的时候要不断翻动,因为腌制过的排骨很容易糊底。 9.虾最好也分两次炸,保证外脆内嫩。 10.另起油锅,倒入花椒炒出香味再捞出花椒,倒入洋葱和蒜头略炒。 11.倒入所有蔬菜并加1茶匙盐翻炒均匀。 12.倒入虾和排骨,并倒入事先调好的酱汁炒匀,出锅时撒椒盐和孜然粉,最后用香菜装饰。

来源:生活小妙招大全    作者:    编辑:钟一鸣    

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